夏天来了，天气变得越来越热了，吃坏肚子的新闻也渐渐多了起来。确实，凉拌菜开胃爽口，材料丰富，制作简单，原汁原味营养损失少，特别是一般的凉菜都不经过高温加热，可以保存大量维生素和叶酸，更何况，制作凉拌菜还可以将人从夏季闷热的厨房中解放出来，怎不叫人爱呢？别看凉菜做法简单，大碗大碟，痛快淋漓。其实，凉拌菜也有很多讲究。夏季是各种食物中*的高发期，气温高、空气湿度大是致病微生物滋生的温床，几乎年年都有食用凉拌菜中*的新闻。
食材要讲究
生拌鲜蔬菜、瓜果时，一定要挑选新鲜蔬果，要用清水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要清洗干净，能去皮则去皮。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括「水萝卜」、「番茄」、「*瓜」、「洋葱」、「柿子椒」、「白菜心」等。一些蔬菜需用热水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜「西兰花」、「菜花」，含草酸较多的蔬菜如「菠菜」、「竹笋」、「苦瓜」等，因为草酸在肠道内易与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，虽然损失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留，还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。还有些食物煮熟才能吃：1、「豆芽」、「扁豆」和「四季豆」。吃不熟的「四季豆」能使人中*早为人知，但每年因此而发生集体中*事件却不少。这些食物中含有红细胞凝集素、皂素等有害物质，食用后可能会引起恶心呕吐腹泻等不良反应。2、「金针菇」和「*花菜」。新鲜「金针菇」和「*花菜」中含秋水仙碱，容易因氧化而产生有*的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用凉拌「金针菇」和「*花菜」前，应先彻底煮熟。3、含淀粉的蔬菜，如「土豆」、「芋头」、「山药」等必须加热至全熟，否则其中的淀粉不容易被人体消化吸收。做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。环境要讲究
街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生和温度难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加，自己动手要健康得多。
厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，烹饪用具勤消*。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，防止交叉污染。杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升食欲，还能起到杀菌作用。
保存要讲究
做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。忌在冰箱中久存凉拌菜，冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。
我们还可以在吃前多闻，多看，如果有异味就不要再吃了。
另外，在凉拌菜做好四个小时以后亚硝酸盐含量就逐渐增加了，吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中*的机率。希望大家多多掌握饮食健康知识，在享受凉拌菜美味的同时谨防食物中*的发生，都能拥有一个健康快乐的夏天！小编的话：饱食者当常忆袁公吾辈必以光盘敬国士近期热点文章转载请注明来源：
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供稿
公卫所-韩涵
编辑
王建坡李浩源
统筹
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