大多数家庭都有吃隔夜菜的习惯，因为不想浪费食物，就会把晚餐剩下来的饭菜留到明天吃。有人要问了，食物经过一晚上的时间，会不会变质产生有*物质？隔夜菜和隔夜茶中的亚硝酸盐会超标吗？吃了会致癌吗？对于大家关心的这些说法，我们今天一一给大家解析。
一、吃隔夜菜会致癌吗？
当天做好的蔬菜最好当天吃完，不要在留到第二天食用，叶类蔬菜的硝酸盐比较高。特别是深绿色的叶菜，超过24小时的剩饭菜中不但失去了原有的营养价值，还有可能产生亚硝酸盐。
但是亚硝酸盐本身不致癌，在正常的范围内的亚硝酸盐会随着尿液排出身体，不会产生危害。只有长期摄入高剂量的亚硝酸盐，与体内蛋白质分解产生亚硝胺，才具有致癌性。那么放置24小时的隔夜菜中亚硝酸盐含量到底是多少？会超标吗？
我们看看测定后的数据，正常青菜放置24小时后，所检测的亚硝酸盐含量仅从3mg/kg上升至7mg/kg，而我们国家的标准是20mg/kg。所以大家不用担心，隔夜菜中的亚硝酸盐含量远远达不到国家标准。如果偶尔食用，并不存在任何致癌性。但是由于夏天温度较高，容易滋生细菌，建议您还是不要大量吃隔夜食物。
二、喝隔夜茶会亚硝酸盐超标吗？
民间有一种这样的说法：隔夜茶，*如蛇。形容隔夜的茶水*性很强，真的是这样吗？其实大家多虑了。喝隔夜茶并不会致癌，因为隔夜茶中的亚硝酸盐含量微乎及微。
经实验测定：一杯绿茶放置24小时候，亚硝酸盐含量仅为0.13mg/L，我们国家对饮用水中亚硝酸盐的含量标准定义为不超过1mg/L，所以隔夜茶中的亚硝酸盐含量并不超标。
只是隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，很容易变质，所以不宜饮用。但是如果你的肠胃不好，千万不要喝比较浓的隔夜茶，否则会造成肠胃消化不良。