亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，并且也广泛存在于天然食物中。在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。因此我们应尽量避免亚硝酸盐摄入过量。经济日报-中国经济网提示，这些亚硝酸盐含量最高的食物应当避免贪食。
泡菜属于发酵食品。大白菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜经常用于泡菜的制作。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。其亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺达到最高峰。因此，使用泡菜应当掌握好时机。
各种腊肉是我国很多省份过年的必备品。腊肉的制作往往要经过腌制、长时间的风吹日晒、或者熏制等步骤，其中的盐时间长了容易转化为亚硝酸盐。因此腊肉也要尽量少吃，而且吃之前最好将腊肉浸泡一段时间，然后上锅蒸一遍再食用。
如果说泡菜和腊肉与各家的饮食爱好有关，很多家庭不爱吃这两样东西。但是，剩菜确是每家每户都可能会产生的。蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。所以不仅应当避免烹调好的蔬菜被剩下，在购买蔬菜时也应当注重新鲜度，不要过量购买。
来源：经济日报-中国经济网