每年夏秋两季，是吃螃蟹的好时节。夏季吃海蟹，新鲜甜美，肉一丝一丝的，简单清蒸或干炝，不用加任何调味料，海蟹的鲜美滋味自然融化于舌尖。秋季吃大闸蟹，蟹*浓厚，蟹膏紧实，蟹肉满满当当仿佛要从蟹壳中爆出来。
无论是海蟹还是大闸蟹，大家都有一个共识：吃蟹不能吃死蟹。即使是因为烹饪手法，事先要把大螃蟹“杀好”，也要立即操作，“杀好”立刻放进锅里烹饪，一刻也不能停留。
网上有传言“死掉的螃蟹不能吃”，家里的长辈也一直告诫同样的话，那么螃蟹死后到底会发生什么变化，是会变得有*吗？就连高温也不能处理吗？为什么大家一直提醒着，不能吃死掉的螃蟹呢？
事实上，我们所说的“蟹死后有*”的原因，是因为螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖扩散，蟹肉很快被污染。这种污染是我们肉眼看不见的，而且被污染的蟹肉表面看起来没有丝毫现象。
这些扩散的细菌，会分解螃蟹的氨基酸，进而产生“组胺”，一种有*物质，很容易引起人体过敏性食物中*，情况严重。还可能产生“类组胺”，同样是有*物质，会引发呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。
换句话说，当螃蟹死后，蛋白质会迅速变异，这种变异人无法看出来，不知道已经变异到什么程度，人吃进肚子里会不会有危害，所以只能一概而论，死掉的螃蟹不能吃。
那么什么时候的螃蟹，即使是死了，也可以食用呢？分为以下几种情况。
1、拿到螃蟹的时候，螃蟹是活的。在烹饪过程中，螃蟹从锅里逃出来掉到地板上摔死了，你又及时发现了，把螃蟹扔回锅里继续煮。细菌还来不及繁衍，在烹饪中被杀死，这样的螃蟹是可以吃的。
2、收到螃蟹后，发现螃蟹在保温袋的保温下，没什么活力，行动迟缓。这种螃蟹也是可以吃的，这种情况极有可能是螃蟹被冻得没办法活动，被冻晕了，实际上螃蟹还活着，肉质仍然鲜美。
3、收到螃蟹后，发现螃蟹死了，但是快递箱里的保温袋还完好，冰也没有完全化掉。先把螃蟹煮熟，打开确认蟹肠有没有破裂，没有破裂的情况下，螃蟹还是可以吃的。因为细菌在低温环境下，繁殖速度大大降低，对蟹肉的污染变缓。
要警惕的是，以下几个情况，螃蟹绝对不能食用！
1、螃蟹还没死，但煮熟以后蟹肉不饱满，蟹肠破了，这种螃蟹不要吃，因为这种螃蟹本身抵抗力不强，属于“坏蟹”的一种，本身质量有毛病，吃起来味道不好也就算了，还可能已经有细菌繁殖的情况。
2、螃蟹死后在常温下超过4小时，坚决不能再吃。如果是夏秋季，这个时间应该再缩短一点，超过2小时就不要吃。因为夏秋季的热度太高，对螃蟹的影响太大。吃死亡的螃蟹，严重情况可能会导致食物中*，甚至休克。