这里说的农药残留主要包括水果和蔬菜上面的农药残留，先来说说农药残留是怎么来的。果农和菜农为了预防病虫害而在水果和蔬菜上喷洒农药从而在果蔬表面留下了大量的农药残留。虽然我国对农药残留标准做了某些规定，但是符合规定的果蔬不等同于没有农药残留只是残留量符合规定罢了。
果蔬的农残主要分为：有机磷类农药、有机氯及菊酯类农药和氨基甲酸酯类农药。
下面说说农残对人体产生的危害都有哪些；
1.农残短时间内不会引起人体出现明显症状，但不断积累，可产生慢性危害。如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。如：二溴氯丙烷可引发男性不育。长期食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，可使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症。农残危害虽不能直接危及生命，但可降低免疫力，从而影响健康，引发其它疾病的患病率及死亡。
2.18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。据估计，美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的10％。越战期间，美*在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美*士兵和越南平民得了癌症、遗传缺陷及其它疾病。据最近报导，越南因此已出现了5万名畸形儿童。～年，匈牙利西南部仅有人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸型，占73.3％，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。
下面是几类农药对人体的伤害
1.有机磷类农药，作为神经*物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等表现。
2.拟除虫菊脂类农药，一般*性较大，有蓄集性，中*表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
3.有机氯农药。有机氯农药随食物途径进入人体后，主要蓄积于脂肪中，其次为肝、肾、脾、脑中。通过人乳传给胎儿引发下一代病变。
最后说一下如何能有效去除果蔬农残;
目前为止作者测试过的方法中最有效的办法为使用小苏打浸泡方法为最佳。