菜豆是一大类豆类蔬菜的统称，包括扁豆、芸豆、刀豆、荷兰豆等，俗称“四季豆”或
“豆角”，是人们喜食的常见蔬菜之一。菜豆中*时有发生，尤其是在秋季，多为烹制不够熟透所致。
什么原因导致菜豆中*
菜豆中主要含有植物血凝素和皂素（皂苷）两种有*成分。菜豆的豆荚含有皂素，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起黏膜充血、肿胀及出血，并能破坏红细胞引起溶血。但因豆荚在豆角的外层，在烹调时容易被加热而破坏。植物血凝素主要存在于某些豆粒中，其中以红芸豆的含量最高，白芸豆的含量只有红芸豆的1/3，而扁豆的植物血凝素含量只有红芸豆的5%~10%。植物血凝素具有凝血作用，能引起强烈的呕吐。由于其存在于豆粒中，*性大，不易被破坏，需要加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏掉，因此是引发菜豆中*的主要原因。
菜豆中*有哪些表现
菜豆中*的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、
腹痛、腹泻等胃肠炎症状，呕吐可以很剧烈。致*物质可能对中枢神经系统有一定的作用，
因而可表现出头晕、头痛、出汗、胸闷、心慌、四肢麻木等症状。可发生溶血性贫血、*疸、血红蛋白尿等。重症菜豆中*者可有四肢麻木、休克、呼吸困难。病程一般1~3天。
菜豆中*该如何治疗
神志清醒中*者可催吐，及时给予洗胃，可给药用炭吸附及硫酸钠或硫酸镁导泻等以加快未吸收*物的排出。积极纠正水、电解质及酸碱平衡素乱，补液、利尿，促使*物排出。有溶血、出血明显者可给于肾上腺皮质激素、输新鲜血或血浆、补充凝血因子等治疗。
中*程度轻者在呕吐、腹泻后可很快自愈。中*严重、剧烈呕吐造成出血、脱水、休克电解质紊乱或发生溶血者，应给予积极治疗。菜豆中*没有特殊解*剂，只能采取对症处理及支持治疗。
治疗过程中密切观察患者中*程度的变化，及时调整治疗方案。对老人、有慢性基础疾病患者应适当调整治疗方案，同时注意药物的副作用及不良反应发生情况。