夏日炎炎，各种爽口的泡菜成了人们饭桌上的“团宠”。因为制作步骤简单，许多市民就开始在家自制泡菜。殊不知，如果没有掌控好泡菜的制作方法和时间，就可能乐极生悲。
近日，40岁的陈先生吃了妻子自制的“半熟”咸菜后，医院。通讯员供图连吃3天自制咸菜手口发紫呼吸困难陈先生的妻子近来照着网络上的教程自制泡菜，将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制。7天后，眼看腌菜变了颜色，以为可以吃了，便拿出来给陈先生尝鲜。爽口的泡菜特别开胃，陈先生甚是喜爱，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配白粥。“我妻子怀着二胎不吃咸菜，我儿子不喜欢吃，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，医院。”陈先生哭笑不得。通讯员供图被医院时，陈先生中*的症状已相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。凭借丰富的临床经验，该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是亚硝酸盐中*。急诊科立即对陈先生开展血气检查，发现高铁血红蛋白高达48%，标准值为0-1.5%，已属严重超标！而这一指标正是诊断亚硝酸盐中*的关键。快速明确诊断后，急诊科立即使用特效药亚甲蓝。药效立竿见影，在药物注射后不久，就明显看到紫色逐渐褪去，肤色恢复正常，陈先生随之脱离了危险。自制腌菜1个月后才可放心食用加点葱、姜、辣椒更安全据悉，每年夏天，医院都会接诊到几例亚硝酸盐中*的患者。“一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高，泡菜只要腌熟了是没问题的。”董勇主任解释，但泡菜在腌制后的2周内，亚硝酸盐含量会达到最高峰，陈先生吃的咸菜只腌制了1周，正是亚硝酸盐含量较高时期，因此引起了中*。对此，董主任提醒广大市民，自制腌菜有风险，要注意以下两点，警惕亚硝酸盐中*：1．一定要把握好时间，腌制时长不够不要着急吃，最好1个月后再食用；2．腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。来源宁波晚报编辑
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