每时每刻，都有一道唤醒回忆的菜，对于客家人来说，冬日里那道唤醒回忆的菜肴莫过于腊肉佳肴。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉之所以称为腊肉，可能跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉
著名的品种有：广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉
广式腊肉：以腊腩条最闻名，是用以猪的肋条肉（五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的）
五花肉以五花肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金*、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
广式腊肉的做法及详细步骤：
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，最好选用大猪，这样晾晒之时出水较少。
肉切成1.5厘米宽、长33至38厘米的条状。要求每条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成肉后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
洗净后沥干水分2.腌制方法：放在盛器内洗涤。先用温水将五花肉洗干净，然后放在滤盘上沥干水分。
再按个人口味进行拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，将少量的盐均匀地抹在五花肉上。生抽、老抽、盐和白酒，八角，香叶，小茴香等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到肉的内部。
腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐。
小茴香3、腌制时间：每个地方腌制腊肉的时间不一样，小编的家乡喜欢在冬至前进行腌制。因为冬至前天气干燥，天气冷再加上风大，腌制出来的肉质也是极佳的。
腌制大概一个星期左右便可。
晾晒至微微出油即可4、储藏方法：将腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。
广式腊肉出现哪些情况后就不能食用？
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉*杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中*。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金*有光泽，瘦肉红润，肥肉淡*，有腊制品的特殊香味。
腊肉的主要食用功效：开胃祛寒，消食适宜人群：一般人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食副作用：
多食易导致高血压，易致癌腊肉的煮法各式各样，有蒜苔炒腊肉；芥蓝炒腊肉；香干炒腊肉；腊肉冬瓜夹；
以及客家人的最爱荷兰豆炒腊肉，腊肉炒竹笋等等；
腊肉炒竹笋
那么腊肉炒竹笋怎么做呢？
腊肉炒竹笋的做法：
1.腊肉切小片，大概半厘米厚。
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好水的竹笋，再放一点点酱油。
5.炒大概三分钟后倒入一小半碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅装盘，享用了。
腊味饭寒冷存在的意义，也许就是让你找到温暖的事物去追随。在冬日的饭桌上，焖一锅烧腊饭也是不错的选择，腊味飘香，暖向你我的心房。
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