如今
越来越多的人选择“家庭DIY”
自制酸奶、糕点、葡萄酒、腌菜等
但家庭自制食品是不是安全呢？
▲市民在家自制蛋挞。（洪女士供图）
近日，市民姚女士自制酸奶
但因操作不当，全家食用后腹泻
家庭自制食品究竟要注意哪些问题呢？
今天，咱们就来聊一聊
……
用喝剩的牛奶自制酸奶，全家喝了都腹泻炎热夏季，酸奶受宠
家住思明区的姚女士顾虑市面上销售的酸奶
有防腐剂、乳化剂等食品添加剂
而选择自己制作酸奶
结果却因杀菌不严，导致全家食用后腹泻
医院化验检查
一家人都被诊断为食物中*
分析奶源和器具都有讲究
发酵时间不超过10小时
该院内科主任医师*炳峰解释，酸奶虽然营养丰富，但自制环节对环境和无菌操作要求极高，普通人在家庭环境中自制酸奶，无法保证严格的杀菌条件。
即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消*，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消*，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌而留下安全隐患。
此外，为了防止有害菌侵入参与发酵，10小时为安全发酵时间且需要迅速降温并密封冷藏保存。
▲自制酸奶/资料图
*炳峰认为，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍可以信赖，只要通过大型超市等正规渠道购买都可放心食用。如果确想体验一下DIY酸奶的乐趣，要特别注意奶源，应尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，尽量挑选大品牌的原味酸奶做菌种。制作过程中所使用的原料奶和与其接触的所有用具，都要经过煮沸或热烫灭菌处理。
除了酸奶
在此之前
也有人因为饮用自制葡萄酒、
食用自制牛轧糖
而导致中*
喝了近半瓶自制葡萄酒，双眼接近全盲状态今年4月中旬，58岁的*先生在一次聚会中喝了近半瓶自制葡萄酒。一觉醒来，*先生的双眼视力突然下降，伴有心慌、恶心、呕吐、头痛不适。他以为是睡眠不足，可休息后，双眼视力下降更加明显，双眼视物不清，无法行走。到医院就诊时，*先生双眼视力0.1，接近全盲状态，经诊断为急性中*性视神经病变。
*先生回忆，他平时喝白酒基本是8两起步，半瓶葡萄酒对他来说不算什么。此前，他也喝过自制葡萄酒，偏偏这次出状况了。
分析自制酒水会产生一定量甲醇
在体内不易排出
厦医院眼科主任医师李进明介绍，自制葡萄酒可能存在有害微生物超标，有害微生物在葡萄酒发酵过程中会产生一定量甲醇和其他乙醇以外的高级醇类杂醇，它们比乙醇对神经系统有更强的*性。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有*性。
▲自制葡萄酒/资料图
医院医院营养科主治医生陈红洁认为，目前家庭酿制的葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，容易造成甲醇超标，饮用后会出现头痛肚闷等症状。又因自制葡萄酒的硬件不达标，不能实现全程封闭式消*生产，很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
此外，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生巨大的压力，若使用器具不当，还可能引起器具爆炸等问题。
自制牛轧糖放了两三周，家人吃了有点反胃小红在网上看到网友自制甜点和零食后，也加入家庭烘焙队伍中。上个月，小红在网上购买了牛轧糖的材料包，按照网上的视频教程制作。小红说，由于担心牛轧糖放在冰箱里，口感会变硬，所以都常温存放，大概保存了两三周。
“没想到家人吃了之后，就感觉有点反胃，觉得牛轧糖不新鲜，而且里面的坚果已经有异味。”小红说，这让她吓坏了，赶紧把剩下的牛轧糖都扔掉。
分析家庭烘焙无添加防腐剂
要尽快食用
手工烘焙达人林芳介绍，夏天不适合自制牛轧糖，因为气温高，牛轧糖很容易融化且变质。由于家庭烘焙都是无添加防腐剂，所以存放时间较短，最好尽快食用。
▲家庭烘焙最好现做现吃/资料图
不少烘焙爱好者做完蛋糕等，都直接放在平时用的冰箱里，甚至没有用保鲜膜包装起来。林芳认为，自制食品一定要注意保质保鲜的问题。“大部分人在家里做烘焙，都是直接把成品放到‘大冰箱’里，和蔬菜肉类等各种生食熟食放一起，不仅容易混味，而且‘大冰箱’里还有很多细菌，如果不包装就把甜点放进去，很容易染上细菌。”林芳说，家庭烘焙最主要的特点就是新鲜、安全和健康，最好要吃时再做，而且做的数量也要依据实际情况来决定。
除了上述食品外
有些自制食品也容易带来中*隐患
医生提醒，市民在生活中一定要多加注意
温馨提醒自制臭豆腐、豆豉
产生肉*素，成人致死只需0.01mg
▲网络图片
自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉*素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。
据悉，肉*素是已知外*素中*性最强的*素，食入含此类*素的食品后即会发生中*，成人致死量仅为0.01mg。
自制腌菜
易产生亚硝酸盐，3克足可致命
▲网络图片
很多人都喜欢自制腌菜，其中最大的安全隐患是亚硝酸盐，这是一种已被确认的致癌物质。腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐会达到峰值，而3克亚硝酸盐足可致命。
“腌到20天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。”陈红洁表示，即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。
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来源：综合海西晨报、厦门晚报
海西晨报记者：*厦门晚报记者：叶芷蔚李巧莉
通讯员：彭钦平李晓兰
编辑：曾欣悦审核：蔡文演
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