酸汤子，又叫做“汤子、馇子、叉子条、搁豆子”，是我国东北地区的一种传统主食。
简单来说，把自然发酵的玉米碎磨成“面糊”，再利用金属套筒做成粗粗的面条，或直接用手搓成面团，这就是“酸汤子”了。
“酸汤子套”
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“玉米面条”为何吃死8个人？
罪魁祸首叫做“米酵菌酸”，是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种*素。米酵菌酸最常见于发酵的玉米面、变质的新鲜银耳及类似的淀粉制品中。
酸汤子
米酵菌酸的*性相当强烈，仅仅轻度中*就可以导致头晕、腹泻、呕吐、晕厥等，严重时可以迅速出现各种肝脏损伤症状，致死率高达40%~%。
流行病学调查和疾控中心在剩余的玉米面和患者的胃液中都检测出了米酵菌酸，确定了该*素为直接的致死原因。
相对于其他*素，米酵菌酸的耐热性非常强，正常烹饪的℃高温并不能破坏其结构，这也是“酸汤子”经过高温加热后仍然拥有*性的重要原因之一。
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自制发酵食品危害多
①亚硝酸盐
中国各地都有自制咸菜的习惯。在咸菜的制备过程中，食材（尤其是蔬菜）中的硝酸盐会转变为亚硝酸盐。
一般来说，在腌制的3-8天时亚硝酸盐含量最高。随着时间推移，亚硝酸盐又会逐渐消失。
咸菜导致亚硝酸盐中*还挺常见的
建议自制咸菜在20天后再食用，防止亚硝酸盐过量导致中*。
②肉*素
和亚硝酸盐不同，肉*素属于本不该出现在食物制备过程中的*素。
发酵食品制备过程中的卫生条件往往得不到保证，有可能会污染肉*杆菌，并在发酵过程中生成肉*素。最常见的是发酵豆制品，如豆豉、腐乳等。
自制腐乳的卫生条件是个大问题
肉*素*性非常强，被认为是最强的生物*素，*性约等于氰化钾的1万倍。
如果选择自制发酵类豆制品，一定要注意食品、器皿的卫生情况。
除了上述问题外，自制发酵食品还有*曲霉素、甲醇等致*风险。最好不吃或者少吃腌制、发酵食品算是老生常谈啦。
实在想吃的话，遵循以下原则：
原材料要确定未发生霉变；
咸菜和腐乳等要注意发酵时间和卫生情况；
淀粉类发酵食品（包括酸汤子）要勤换水，同时不要长久放置！
为了吃口好的丢了性命可就不划算啦。
编辑：woodyemily投稿及合作：hudihelianhealth.