生活中，我们会遇到各种各样的锅。
不粘锅铁锅铝锅不锈钢锅……
锅的科技提高了，相应的使用注意事项也多了，一不小心，破坏营养不说，还可能让健康受损。
光有好锅，恐怕不行，还必须得会用它！
人们用的最多的是铁锅，大家都认为用铁锅炒菜能补铁，但是看看下面的报道您应该检查一下家里的锅有没有问题了!
这做出来的就是*铁锅啊！！！对身体的危害极大！那么，什么叫做*铁锅呢？
*铁锅
*铁锅选用废弃的化工桶为原料，经过成型抛光而成。工艺简单，小作坊都可以做。
市面上的铁锅一般都有涂层防止储存的时候生锈（生锈了卖相不好），而这些涂层的选择没有标准，很多工厂用工业油浸泡防止生锈（当然是很薄的一层，看不出来），有些加一些其他化学物质防止生锈(肯定不是食品级的化学物质)。
新买的铁锅在干烧时有臭味，大多都拜这些工业油和有*的化学物质所赐。那么，我们在选铁锅的时候，怎么才能买到放心的锅呢？
挑选铁锅要注意！面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
注意：新买回来的生铁锅不能立即用作煮食。
1、除锈：要清除它的铁锈味，有以下方法：把新的生铁锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
2、除异味：新买的铁锅有异味要先放到火上烧透，四面都要烧。然后关火，加入冷水，小心别烫伤手。刷洗干净后，再上火，加少许的油（色拉油）放一些蔬菜屑炒一刻钟，注意要四面都炒到呀，之后，将菜屑倒掉洗干净就行了。
3、防锈：如果买回来的铁锅没锈也没异味就更好了~只需要买一块猪肉皮~按以下方法处理就好。首先，点火，将新买的铁锅放在火上烧透，用猪肉皮在加热的铁锅上来回蹭，将锅内部全都蹭个遍，直到肉皮蹭薄，冒大烟．这样就OK了。（记得一定要开油烟机啊）
4：铁锅的保养：铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴。在第一次处理以后，每次使用完了都要将锅刷干净，在火上烤干后再收起．不然留有余水它还是会生锈的。
不粘锅：最怕油炸不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，这层薄膜特别容易受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。其在高温条件下会发生化学变化，很容易导致有害成分分解。
用不粘锅时：1、不要煎炸食品，锅的温度超过℃，对锅的使用寿命和人的健康都不好；
2、严禁干烧。
铝锅：最怕金属铲在各种锅当中，最不推荐的就是铝锅和铜锅。用铝锅烹饪食物，食物中会有所残留。铝的性质活泼，易与其他物质发生化学反应，可抑制人体消化道对磷的吸收，影响骨骼的生长发育；另外，铝制品的过度使用，会加速大脑细胞的老化。
用铝锅时：1、不要用铝锅装腌制食品。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质；
2、不宜用金属铲炒菜。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。
不锈钢锅：锅里别太咸不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康。
用不锈钢锅时：1、别用不锈钢锅煲中药，中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与之发生化学反应；
2、不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤；
3、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其起电化学反应，使有*的金属元素析出。
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