近日，黑龙江卫健委发布“鸡东中*事件”中*原因，在制作酸汤子的玉米面中检出了高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。引起这一悲剧的“罪魁祸首”并不是当初认定的*曲霉素，而是很多人都比较陌生的“米酵菌酸”。
这个名字听起来无害的“米酵菌酸”到底是什么？
米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起严重食物中*的*素。
且这种*素有一个可怕的地方，耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性！在℃的极端环境下还能生存1小时。误食后轻者恶心、呕吐、腹泻，严重者呕血、意识不清、休克死亡，目前，对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%一%。
米酵菌酸就在我们身边
不要以为这种“陌生”的米酵菌酸离我们很远，其实就隐藏在我们身边常见的食物中，椰*假单胞菌在自然界普遍存在，其产生的亚种历年来都有中*事件的发生，如吃粿条、河粉中*的，食用被污染黑木耳中*的，食用吊浆粑中*的，是一个很多发的病菌。
米酵菌酸喜欢污染含糖、含脂和发酵的食品，尤其是谷类、薯类制作的发酵食品，极其微量的依附在很多食材上，平时处于“休眠”状态，但如果储存不当或者时间过长，这类细菌就会大量繁殖，食用后引起中*。
5种容易产生米酵菌酸中*的常见食物
1、臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大。
2、不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，超过48小时就不要食用了。
3、长时间泡发的银耳、黑木耳等，本身并不产生米酵菌酸*素，但泡发环境很容易受到污染，要现泡现吃，泡发超过24小时的尽量不要食用。
4、自制的酒类，自制的酒类，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。
5、潮湿环境下，受潮、发霉的米面，极易产生米酵菌酸*素，无论加工成烙饼，面条、汤圆等都不能食用。
日常饮食一定要遵循的一个原则：尽量食用新鲜的食物！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇