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年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中*事件，9人食用后全部死亡，现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。
酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子(做法略有不同)，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，制作原料有玉米碎、辣椒油等，口感细腻爽滑。但近年来酸汤子中*事件频频发生，给人民群众健康造成了严重危害。那么酸汤子是如何引起中*的呢？其实酸汤子制作过程持续时间长，很容易受椰*假单胞菌的污染，它在适当的温度(20~30℃)等条件下能产生大量*性很强的米酵菌酸(BA)和**素(TF)，米酵菌酸是酸汤子的主要*素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经℃煮沸和高压(℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其*性，变质的酸汤子肉眼可见有粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，有明显的霉味和陈腐味，进食后可引起食物中*。中*潜伏期为1~72小时，多在进食后2~24小时内发病。中*后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中*重的病人可出现皮肤变*、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50%以上，米酵菌酸中*目前尚无特效解*药物。
如果我们生活中发现中*症状后要立即停止食用可疑中*食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排除*物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，医院检查治疗。对于预防此类食物中*，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品，比如北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。我们应该移风易俗，废除那些陈旧不良的饮食风俗，不制作、不食用酵米面；家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；不要出售、食用变质银耳及木耳；不食用变质的汤圆、米线。相信做到以上几点，我们将远离米酵菌酸中*。文图：袁慧芬刘海燕（内一科）
编审：马滔
终审：陈红波
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