黑龙江鸡东县9人食用酸汤子8人死亡，导致该食物中*事件原因已经水落石出，食物与患者胃液中检出高浓度米酵菌酸，初步认定是食物被*椰假单胞菌污染，产生剧*物质米酵菌酸，导致惨剧。
今天我们就来介绍一下什么是食物中*？
食物中*的定义与很多人印象中不同，寄生虫病、食物过敏、慢性中*、暴饮暴食引起的急性胃肠炎或伤寒、病*性感染等肠道疾病都不属于食物中*的范畴。
食物中*是当人们食用了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或误食了有*有害物质后，出现非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中*的症状食物中*潜伏期非常短，一般进食后24h或48h内就会发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
如何预防食物中*？遵循“食品安全五要点”，让食物保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、并在安全的温度下保存、使用安全的水和食物原料，可以有效减少食物中*的发生。
举个例子我们来分析这次黑龙江酸汤子食物中*事件，究竟违反了“食品安全五要点”哪一条呢？
传统的酸汤子在制作过程中有一个必要工序，就是要长时间浸泡玉米粒，直到变软微酸，这个过程有时会长达十来天。在常温下如此长时间的放置食品，给了*椰假单胞菌充足的时间分泌米酵菌酸这种剧*物质，进而导致9人中*8人死亡的惨剧。
也就是说酸汤子的制作过程，从根本上违反了食品安全五要点中“在安全的温度下保存食物”的要求。这也是我们建议那些需要长时间发酵的食品，在家里尽量少做或不做的原因。
因为大多数发酵时适合有益微生物生长的环境，也适合一些有害微生物的生长繁殖。也许之前做了次发酵食品都没有出问题，一次不小心带入了像*椰假单胞菌这样的有害微生物，就要付出惨痛的代价。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇