据央视新闻报道，10月5日早上，鸡东县某家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，已造成8人抢救无效身亡。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
什么是米酵菌酸，为什么会引发中*？
提问
“米酵菌酸本身就是一种*素，正常情况下不会被人体摄入。但在食物制备过程中，椰*假单胞菌附着在食物上繁殖代谢、会产生这样一种*素。”医院急诊科副主任张向阳介绍。
经济不发达时期，很多地区流行“粗粮细作”的食品加工方式，通过将粗粮泡发、磨面、发酵、过滤、晾干等流程制备传统食品，这个过程中，如果环境中的椰*假单胞菌污染了食物，就会带来类似风险。
这种*素经口服摄入而中*，开始多以消化道症状为主，如腹部不适、恶心呕吐、腹痛、腹泻，肝脏会表现出中*反应，出现*疸、转氨酶升高、肝肿大甚至肝功能衰竭，也可能产生出血、多脏器衰竭；*素会影响能量代谢，导致细胞死亡，器官出现损伤甚至功能衰竭。
米酵菌酸中*能治疗吗？
提问
“食物中*后的治疗一般就是对症支持治疗。不像武侠小说中写的那样，一种*就有一种解药，真正的解*剂是很少的，近似于零。”张向阳说。
所谓对症支持治疗，一方面是根据具体的症状表现，予以止吐、保肝等生命支持治疗，一方面是通过洗胃、透析等方式，去掉人体内残留的一部分*素。但对于已经发生的细胞死亡，临床上是无法逆转的。
幸存患者的预后取决于患者中*的程度，如造成了脏器损伤，就需要结合具体脏器的代偿功能和损害程度来判断。因此，一旦出现了类似的中*反应，一定要迅速就医，以防不可逆的伤害扩大和进展。
哪些情况会引发食物中*？
提问
食物中*包括细菌性食物中*(如大肠杆菌食物中*)、化学性食物中*(如农药中*)、动植物性食物中*(如木薯、扁豆中*)、真菌性食物中*(*蘑菇中*)等。
在临床上，食源性中*的原因十分多样。“我们接诊比较常见的，是食用鸭脖等腌制食品后因亚硝酸盐导致的中*。亚硝酸钠是被容许添加的食品添加剂，但一旦过量就成为‘*素’；真空包装的食品可能出现污染肉*杆菌而产生的肉**素中*；豆浆没有充分煮沸，饮用后豆类本身的*素会影响人体健康；还有患者因为服用了一些民间秘方而中*。”急诊科医师张向阳介绍说。
食物中*时间集中，没有传染性，夏秋季多发。其中，群体食物中*的表现是：在短时间内，吃某种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。严重的，还会发生脱水、酸中*、器官功能衰竭，甚至休克、昏迷等严重危及生命的表现。
如何预防食物中*？
提问
张向阳提醒，食物中*种类众多，原因不一。总的来讲，在加工食品时要避免环境污染，此外，不要冒险去尝试一些不了解的、新发现的食物，譬如野生蘑菇。
他还特别指出，食源性中*事件发生后，医院都会上报案例，但临床上发现很多患者不愿意提供真实信息，类似态度不利于疾病原因调查。“如果发生了群体中*事件，患者分散到不同机构就医，都提供了虚假情报，相关部门调查时就很难找出真正的原因，不利于风险控制。食源性中*和传染性疾病一样，当事人的坦诚非常重要。”
根据中国疾控中心的提示，如果发生食物中*，患者应马上向急救中心l20呼救，医院越有利于抢救；立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释；用手指刺激咽喉，尽可能将胃里的食物排出；将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
转自《新京报》
记者戴轩
编美南子钰
医院是由清华大学与北京市共建共管医院。
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