银耳味甘、性平，在中医上属于“补益药”，又叫“平民燕窝”。人们誉之为“菌中之冠”，历代皇家贵族甚至将其看作“长生不老良药”！
《本草诗解药注》里就介绍了，银耳“麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”，真是，吃人参、吃燕窝还不如吃银耳！
银耳的健康功效：
1、保护肝脏，治疗心脏病
银耳不仅是一道美食汤点、家中常备的天然“保健品”，更有很高的药用价值，对于心脏病有奇特的疗效。经常食用银耳还可提高人体肝脏的解*能力，对于缓解肝脏压力有很好的作用。
不过，是药三分*，想要保肝护心的朋友们不妨多吃点银耳，总好过吃大把的药物和补品。
2、降血压血脂
现代营养学研究发现，银耳所含的水溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排便，减少肠道吸收油脂和胆固醇，降低血脂，增进血管弹性，调节血压，降低心血管疾病的发生几率。
银耳中的多糖体，能避免脂肪在血液中沉积，降低血糖和胆固醇含量。丰富的B族维生素，可以帮助血糖、脂肪进行代谢。内含多种氨基酸，能协助脂肪和糖类的代谢，维护血管健康。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风。
所以食银耳有抗血栓护心脑血管的作用，对于高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者有辅助治疗的效果。
3、滋补强健
银耳不仅是因为其口感好才被用来煮粥的，银耳还是一种很不错的营养滋补品，经常食用银耳对于身体虚弱，尤其是大病初愈的中老年人，可起恢复体力的作用，还能治疗慢性支气管炎等疾病。
4、抑制恶性肿瘤
银耳的营养成分中含有大量的糖类成分，而这些糖类对于人体的健康有着很好的作用，比如对于抑制恶性肿瘤等疾病。
5、美白嫩肤
通常人们会用银耳莲子来煮甜汤，经常食用银耳莲子汤还可以起到美白嫩肤的功效，想要漂亮的美眉赶紧行动起来吧！
6、防止钙质流失
银耳所含的麦角甾醇，通过阳光的照射会转化成维生素D，对于促进钙的吸收和防止钙质的流失有很好的效果！
7、补充硒元素，提高免疫力
研究表明，癌症、肝病、克山病、大骨节病、肾病、心脑血管疾病、糖尿病、白内障、肠胃道疾病等适当补硒大有益处，尤其是癌症和肝炎。而银耳含有人体所需的微量元素硒，对于加强人体免疫系统，提高对以上疾病的抵抗力有很大作用。
8、减肥瘦身
银耳中还富含有膳食纤维，常吃银耳可以补充膳食纤维，加快胃肠蠕动，减少脂肪堆积，还能起到减肥的效果。
哪些人不宜吃银耳？
1、体质虚寒。适度食用银耳虽助润燥、养生，但这类食材略偏凉，体质较虚寒，易腹泻者不适合吃太多。
2、尿酸高者。尿酸高就不能吃银耳，另外，经常胀气，也要节制吃银耳。
3、日光性皮炎。银耳本身含有一定的光敏物质。虽然经过干燥的银耳，光敏物质会大幅度减少，但是平时有日光性皮炎的患者，要少吃银耳。
变质、不新鲜的银耳不能吃！
银耳在存放保管不当会发生变质，叶片发粘，无弹性，布满暗绿色斑点，具有酸臭味，变质的银耳里可能含有酵米面*杆菌，即便高温烹制也不能清除所有*素。如果不慎食用，可能会引起胃肠不适、中*反应。轻者有头痛、头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身乏力；严重者可引起肝脏肿大、*疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人发病急，出现急性肾功能衰竭或肝坏死，如果抢救不及时，可造成中*性休克而死亡。因此，购买银耳时要仔细挑选，变质的银耳不要购买和食用，不然就十分危险了哟！
此外，银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间过长，特别实在炎热的夏季，易生成亚硝酸盐，所以煮银耳粥时不应煮过多，不建议隔夜食用。
怎么泡银耳？
泡银耳没有固定的时间，如果是热水的话，40分钟左右即可；用凉水泡银耳的时间会比较长，一般待银耳发开柔软后就说明泡好了。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡*色的东西。
这样吃银耳效用增倍！
滋阴醒脑——“清脑羹”
原料：银耳10克，蜜灸杜仲10克，冰糖50克，猪油适量。
做法：将杜仲放入锅内，加人适量清水，煎煮40分钟取药液；药渣再煎2次，每次煎煮30分钟，将滤取的3次药液合并；冰糖加水溶化，加热熬至微*色，去渣备用；将银耳水发后投入杜仲药液内，先用武火煮沸，再用文火煎熬2小左右，不断加水，防止药液煎干；待银耳熟烂后，冲入冰糖和少量猪油，稍沸即可。
清脑羹有滋补肝肾，清脑宁神的功效。适用于肝肾阴虚所致的头晕痛、耳鸣失眠、腰膝酸软、神疲乏力等。
防治皮肤干燥、上火——雪梨银耳羹
原料：银耳，冰糖，香梨，红枣，莲子，枸杞。
做法：银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时；砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。
春夏之交，上班族最容易出现过敏和上火症状，便秘、溃疡、咳嗽、心情烦躁随之而来，再加上熬夜晚睡甚至日夜颠倒，生理功能严重失衡，此时的雪梨银耳羹简直是急救神器！
补钙滋阴——银耳排骨汤
原料：排骨3两，银耳1朵。
做法：排骨洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。
排骨补钙，银耳有利于钙的吸收，简直是最佳拍档！
美容养颜解*润肺——薏仁木瓜银耳羹
原料：薏仁、木瓜、红枣、牛奶、银耳。
做法：薏米、银耳泡发后加入红枣慢火熬炖，熬至银耳挂汁为止；加入木瓜，煮烂后起锅；将汤凉置片刻后，可加入牛奶。
以上几种食材分别具有健脾、养肝、养心、滋阴、补血的作用，强强联合，作用就更显著了。
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