鸡西酸汤子中*事件
相信不少小伙伴们都有听闻
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#事件经过#
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中*，9名中*者先后死亡。
据悉
此次中*事件的元凶是「米酵菌酸」
「米酵菌酸」是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素，目前对「米酵菌酸」尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%~%。
酸汤子△
事件发生后
“酸汤子”“一家9口中*身亡”
“米酵菌酸中*”等关键词
引发网友热议
这其中，还包括了一些流言……
例如
“鸡西酸汤子中*事件发生，可见泡发食物都很危险，都会造成米酵菌酸中*。”
然而真的是这样吗？
真相解读
“
米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的*素，是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中*的主要原因。
有一项关于酵米面和银耳米酵菌酸中*的调查显示：检出椰酵假单胞菌和米酵菌酸的阳性率依次为鲜银耳＞其它谷类及制品＞玉米和酵米面＞干银耳，鲜银耳的检菌、检*阳性率分别高达4.04%和8.21%。
但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。对于某些可能产生米酵菌酸的食物，合理的浸泡同样可以避免中*发生，无需过度担心。
霉菌△
比如下面这3种食物
都是可能产生米酵菌酸的
这其中
还有我们贺州小伙伴爱吃的米粉
如何合理的浸泡和食用
就很关键啦
01
黑木耳：
泡发木耳不建议泡太长时间，有的人可能是因为吃不完或者泡上了就忘了，或者是完全不懂得处理黑木耳，而导致长时间在水中泡发，危险就是在这长时间泡发的时候逐渐出现的。
建议泡发黑木耳的时间：控制在4小时以内，水温不要太高，一般30度为最适宜的温度。有实验表明，泡发超过6小时，黑木耳的边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更易受到微生物污染。
另外，还得提醒一句：自家直接采摘的新鲜木耳银耳是不可以吃的。
02
河粉、米粉：
根据米粉粗细的不同，0.9mm的米粉热水（沸水）浸泡10~15分钟，1.1mm的米粉浸泡15~20分钟，水量是干米粉的5~6倍。
将米粉泡软后用冷水冲透，然后再放入沸水锅中煮1~2分钟捞出沥干即可。
如果是比较粗的米粉，1.3mm以上的，那就多泡一会，至少20分钟以上，水凉了就倒掉，然后加入热水再继续泡20分钟，剩下的步骤就一样了。
看米粉的状态，根据需要调节时间。如果嫌麻烦直接用冷水泡，那么就需要泡4个小时，需要注意别过夜，并且注意环境卫生。
03
酸汤子（馇条）：
酸汤子属于东北地区的饮食特色，其实还是比较有营养的，有实验结果显示：在酸汤子中发现了14种真菌，其中酵母菌属和地霉菌属、魏斯氏菌、芽殖酵母菌都是它的优势，还有乳杆菌属为其优势细菌菌属。
酸汤在制作方法中是必须要经过长时间浸泡发酵的，制作过程上有点像做豆腐，然后团成团，机器挤成条。制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用。
因为必须要发酵，而且时间比较长，所以最好购买正规厂家的来吃，自己发酵如果控制不好环境卫生，很容易染上杂菌，运气不好的话，还会被椰*假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸。
总结一下
并不是所有的泡发食物都是危险的，只要注意泡发时间和环境就不用过度担心米酵菌酸中*。用市售的安全菌种制作酸奶、米酒、馒头之类的食物时，只要按照购买菌种包装上的说明正常操作就不用担心。
编辑
程仔
审核王晓鲁来源：网信贺州预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇