10月1日，在黑龙江省鸡西市鸡东县“酸汤子”中*事件中，医院救治的6岁的李女士于11日晚不幸去世，目前死亡人数已上升至8人。
据报道，10月5日早上，该家庭成员亲属共1人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子。到了中午，食用过酸汤子的9人陆续都出现身体不适。据“央视新闻”报道，截至10月10日，已造成了7人死亡，人仍在抢救中。
“真凶”浮出水面
在当地公安机关排除人为投*可能后，经医院化验检测，酸汤子中*曲霉素严重超标，初步判定为*曲霉素中*。
*曲霉素确实是一种*性极强的物质，自年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
但是*曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，在0℃以下不能产生*素。而事件中的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年。医院化验检测*曲霉素严重超标，很有可能是制作酸汤子的玉米或者玉米面本身储存不当，在产生*曲霉素后被做成了酸汤子，之后又被冷冻起来。
除此之外，有专家表示，*曲霉*素急性中*剂量较大，要达到*曲霉*素急性中*的程度，需要食用霉变程度非常严重的食物才可能发生，而且食物中*曲霉*素含量较高时会有明显的苦味，一般很难达到急性中*的程度。
而根据许多医生的判断，像这种自制的发酵食物，还有可能存在一种能致死的*素———米酵菌酸。
10月1日，黑龙江卫健委发布“鸡东中*事件”中*原因，在制作酸汤子的玉米面中检出了高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
致死率极高的”米酵菌酸”
米酵菌酸大家听着可能有点陌生，但是其实它也是食物中*的常见原因之一。此前亦有相关报道。
年，云南省文山市发生一起0人中*（其中6人死亡）事件，中*者表现为发病急，恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等，中*食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。
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相信善于观察的读者们，应该已经发现了一个现象：米酵菌酸引起的食物中*，致死率极高。
米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。它能引起严重的食物中*和死亡，耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性；进食后即可引起中*，轻者导致上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
根据中国农业大学范志红副教授介绍，大量食用后米酵菌酸死亡率高达40％—％。
而且目前没有针对这种*素的特效药和治疗方法。发生食物中*后，应立即催吐医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，医院观察。
很多食物中都可能有米酵菌酸
米酵菌酸中*在我国时有发生。引起中*的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。
我国近几年发生的米酵菌酸中*大部分和某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉、米粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中*。
全国椰*假单胞菌及其*素污染调查协作组曾进行全国范围的食品中椰*假单胞菌及其*素普查。发现细菌的检出率为0.8%，米酵菌酸的检出率为3.%。检出率虽低，但致死率之高为各种食物中*之首，为41.54%，个别病死率达50%~%。
木耳也是不可忽视的米酵菌酸导致中*的重点食物。
年7月，金华市一家庭因食用变质的黑木耳引起的食物中*，死亡1人，另名患者血液中检出了米酵菌酸*素。经调查，患者家中干黑木耳本身并不带菌。只是在某一特定条件下，患者家中浸泡的黑木耳被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，加上在适宜的气温下浸泡时间超过天，导致细菌大量繁殖并且生产*素，最终导致了中*事件的发生。
所以，自制发酵玉米面食品、变质淀粉类食品和泡发木耳时，需要对原料进行仔细检查，避免混入发霉变质的材料。浸泡过程中，也要及时换水，掌握好浸泡时间。制作好的食物不仅要储存在合适的条件下，更要注意合适的储存时间。
别让冰箱成为“健康杀手”
食物中*是可防可控的。
不食用霉变的食物是基本常识；”隔夜菜不能吃“的理念也已经深入人心。
但这些观念在冰箱面前通通都会败下阵来，尤其是长辈家里的冰箱，不管什么生熟干湿、也不管保质期有多长，都能一股脑塞进冰箱里。
的确，冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态。但也有一些细菌，是能够在这种低温环境下生存的。
比如冰箱中常见的沙门氏菌、李斯特菌、金*色葡萄球菌等，都可以在低温中生存较长的时间，离开冰箱进入常温环境后又会复苏，一旦感染就会导致人腹痛、腹泻、恶心、呕吐等；而喜欢在生肉上安家的耶尔森菌则是一种嗜冷菌，温度越低，越放肆。
所以食物并不是放进冰箱就可以“高枕无忧”了。
一般来说，要将生熟食品分开，避免交叉污染；熟食等需要用保鲜膜封好后再放入冰箱，再食用时，最好能够充分加热；最后，即使放入冰箱，食物的保存时间也有期限，尤其要注意的是水产生肉等，一般冷冻（-18℃）3-6个月为宜，期间还要避免反复冻融。
希望大家能多重视食品安全，别让鸡西的悲剧在自己身边发生。
资料来源：1.新京报：鸡东中*事件死亡人数升至8人，官方称系米酵菌酸引起.龙江卫生健康：秋冬季如何预防食物中*3.一起椰*假单胞菌酵米面亚种引起的食物中*调查.申屠平平等.上海预防医学..米酵菌酸的研究进展.刘莹等5.云南省文山州广南县吊浆粑食物中*事件的病原学分析.周帼萍.6.科普中国：注意！这样用冰箱就是在"养"细菌，别等被感染了才知道…来源：医学界作者：一川校对：臧恒佳责编：风禾茜茜预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇