近几天，黑龙江鸡西一家人聚餐，9人食用酸汤子中*事件成为了一个热点新闻，令人惋惜的是，目前死亡人数已经上升到了8人，小小的一个“酸汤子”，怎么会有如此高的*性，日常生活中，我们如何注意避免这样的食物中*风险呢？今天就来和大家一起分享下这方面的相关知识。
为什么“酸汤子”会导致食物中*？
“酸汤子”导致食物中*的罪魁祸首是米酵菌酸。根据黑龙江卫健委公布的最新消息，该次食物中*事件的具体原因已经基本调查清楚，在引发中*的酸汤子中，发现了高浓度的*素米酵菌酸，在中*者的胃液中，也发现了这种*素，对于此次中*事件，原先有些媒体报道的“*曲霉素”中*，是完全不靠谱的，其实从科学道理上来说，此次的中*事件，首先应该怀疑的也应该是这个害人不浅的有*物质—米酵菌酸。
米酵菌酸是个什么东西，又从何而来？
酸汤子是一种传统的东北食物，通常是通过玉米水磨发酵后制成一种具有酸味的粗面条，而这种酵米面食品，在发酵，贮藏的过程中，如果遭到污染，使得一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌在里面增殖生长的话，这种细菌在生殖以及新陈代谢的过程中，就会产生一种对人体具有*害作用的化学物质，这种化学物质就是米酵菌酸。
因此，在制作酸汤子的过程中，在酸汤子的存放过程中，都有可能导致椰酵假单胞菌的污染，而如果污染了这种细菌的酸汤子，又大规模的出现增殖生长，就会大量的产生米酵菌酸这种*素，这种*素能够耐受℃的高温，因此即使经过高温的烹煮，也并不能有效的去除这种*素，一样还是会引起人的中*反应。
椰酵假单胞菌是一种革兰氏阴性的细菌，通常细菌导致的食物中*，都是有大分子的蛋白物质引起的，而椰酵假单胞菌产生的*素米酵菌酸却是一种小分子*素物质，这种化学物质本质上是一种不饱和脂肪二酸的衍生物，有研究发现，这种物质产物的多少与椰酵假单胞菌的不同亚型有密切关系，作为一种细菌在生长过程中产生的外*素，只要细菌能够大量繁殖，米酵菌酸就会不断产生，最终致人中*。
米酵菌酸中*事件并非第一次发生，根据流行病学调查显示，—年，在我国，先后有16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中*起，中*人数人，死亡人，平均病死率高达41.80%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中*。
米酵菌酸中*有何特点和症状
米酵菌酸中*发生的速度很快，通常潜伏期在2小时到24小时不等，中*症状的轻重，与摄入的米酵菌酸量有明显的剂量关系，轻度中*可表现为上腹部不适，恶心，呕吐，头晕，全身无力等症状，而重症患者则可能会出现*疸、肝肿大、皮下出血，血尿，少尿，呕吐物呈咖啡样，意识不清，烦躁不安，惊厥，抽搐，休克等症状，通常无发热症状。
米酵菌酸中*对于身体多个重要器官都会产生损害，中枢神经系统，肝脏，肾脏等多个器官都会被累积，严重中*者会出现肝衰竭而致死亡，重症中*者的死亡率高达40~%，遗憾的是，目前也没有特效的解*药物来解*，这也是导致米酵菌酸中*死亡率较高的重要原因之一。
除了酸汤子，还有哪些食物要注意米酵菌酸中*风险？
从前面的介绍我们可以知道，食品中之所以会出现米酵菌酸这种*素，主要还是因为污染了椰酵假单胞菌这种污染菌。调查研究发现，这种有害细菌主要来源于土壤，随着加工原料污染食品，并在一定条件下繁殖生长并产生*素，才会致人中*。
椰酵假单胞菌产*的最佳温度是26℃，因此，米酵菌酸中*时间多发生在夏秋季节，特别是早潮湿，阴雨的天气下，再加上食品加工、贮藏过程中不注意，导致细菌污染，才会进一步产生*素，致人中*，椰酵假单胞菌导致的米酵菌酸中*，主要存在于3类食物中—首先是谷物发酵类食品，除了酸汤子以外，糯玉米粉，发酵玉米淀粉，发酵糯小米，吊浆粑，糍粑等各类谷物发酵类的食品，都是应该注意椰酵假单胞菌污染的风险；除了酵米面食品以外，新鲜的或泡发的银耳或木耳，也是导致米酵菌酸中*的重要来源，年山东省东平县爆发了首起变质鲜银耳中*事件，中*人，死亡8人，经流行病学调查和实验室确证为椰酵假单胞菌引起的非发酵食品中*。因此，对于新鲜的银耳和泡发的木耳等，如果存储过程中污染了相关的微生物，存放时间又过程，导致细菌进一步增生分泌*素的话，也有引起食物中*的风险。第三种是因贮藏不当而导致椰酵假单胞菌污染的薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
总之，想要避免这种米酵菌酸中*的情况，建议大家尽量的自己去发酵制作一些酵米面类的食物，如果一定要做，也一定要注意保持良好的环境卫生，尽量的避免污染和孳生相关的有害微生物，至于木耳、银耳，薯类淀粉制品等，也完全不必太过担心，只要泡发后及时食用，不要放置存贮过程中，导致污染变质，其食品安全还是可以有所保障的。（来源：李药师谈健康）
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