买回家的食物搁久了，许久不见，竟然看到嫩芽从食物中悄然长出，然而总听老人说，发芽的土豆有毒，不可以吃，只能找个小盆种在阳台上。
可是豆芽也是由黄豆绿豆所发芽的食物，为什么豆芽又可以吃呢？
仔细想想，好像有很多食物放久了，也会冒出新芽，那么我们应该如何鉴别这些发了芽的食物？哪些食物是可以吃的？哪些又是不能吃的？
原来啊，发芽食物大致可以分为三类：
有毒的无毒，但营养价值降低的有益且营养增加的发芽的土豆有剧毒，快扔掉
有毒的发芽食物最典型的便是土豆，
这是因为
正常的成熟土豆中含有少量的毒素：龙葵素
由于含量极低
不会给人体带来伤害
但土豆一旦开始发芽、变绿
土豆中的龙葵碱就会大增
其含量是正常土豆中的50倍
对人体是有“剧毒”的
一旦误食
可能就会出现口干发麻、恶心呕吐
腹痛腹泻等急性肠胃炎症状
严重时还会出现呼吸困难、抽搐等症状
值得注意的是
土豆一旦长芽
普通蒸煮炖炒都很难降低毒性
而且削去也不一定能去除
▲土豆
对于土豆的存放，我们建议
应当将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹
就会降低发芽的几率；
同时，将土豆和苹果放一起密封储存，
苹果释放出的乙烯气体
也能有效抑制土豆的发芽速度
这些蔬菜发芽，小心食用
需要注意，除了土豆
日常中常见的番薯、花生、生姜等食物发芽了
有很大几率产生霉变，引发中毒
红薯
红薯发芽也是比较常见的
它不会产生对人体有害的成分
只要将红薯上长的芽去掉就能食用
但红薯长芽后
营养和水分会大量流失
吃起来不仅口感不好，食用价值也会降低
但发芽的红薯容易产生霉变
如果表皮有褐色或黑色斑点
则表明这红薯已经含有甘薯酮这种有毒物质了
那么就不能食用了
花生
花生长出了花生芽，
本身是可以吃的，
但并不建议大家食用。
这是因为适合发芽的湿度、温度等条件，
很适合霉菌的生长；
而花生外壳被破坏之后
受霉菌污染，
很容易生成可怕的，
具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
生姜
发芽的生姜在我们生活中比较常见，
甚至刚买来的姜也是带芽的，
虽然没有毒，但营养却大打折扣。
切开发芽的姜后，
你会发现姜肉变得很干，
吃起来干瘪瘪的，
这是因为芽吸取了生姜的营养，
所以发现姜长了芽，要尽快用掉。
同样的食物还有芋头、山药等，
都会因为发芽而致水分流失，影响口感。
但是如果生姜已经腐烂长出霉菌，
腐烂部分及周围都不宜食用，
因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，
可能使得肝细胞变性、坏死，
甚至诱发肝癌。
这些食物发芽，营养加倍哦
上述那些食物发芽，我们都是不建议食用的
但是还有些食物，发芽了，
不但没有毒，营养价值还会翻倍！
黄豆
黄豆自身的营养价值就很高，
经过发芽后更是增加了营养利用率。
研究证明：
黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，
蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。
并且，发芽黄豆更鲜美、清脆，
适合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡萝卜素含量可达微克/百克，
约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。
因为芽菜生长周期较短，一般来说，
不用施肥和打药就能保证质量和产量。
因此基本都是无公害蔬菜，
安全性相对更高。
大蒜
韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院
通过一项研究发现，
发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。
其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，
可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。
防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。
糙米
糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，
而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，
使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分
得到显著提高。