人们常说“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系着人们的健康和生命。虽然我们一直提倡自家的厨房才是最安心最健康的地方，但是临床数据显示，有50%的食品安全事件发生在家里。
食物中毒的表现通常为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，虽然致死率较低，但是也不能轻视。今天给大家盘点一下，哪些蔬菜吃错了会导致中毒。
1、没煮熟的四季豆
因为食用四季豆导致的中毒事件频发，尤其是凉拌菜或爆炒四季豆，很可能因为焯水或爆炒时间过短导致四季豆未完全熟透。四季豆中含有大量皂素、植物血凝素等物质，如果加热不到位吃了很容易中毒。
毒素不耐高温，如果烹饪的过程中加热时间较长，毒素就会被破坏。如果就餐时，发现四季豆的颜色鲜嫩或口感较生硬，就要提高警惕。
2、泡久的木耳
夏季气温较高，临床上因为黑木耳导致中毒的时间频发。黑木耳本身没有毒素，但是浸泡时间过长就会产生致病菌，有数据显示，浸泡8小时以上的木耳中霉菌和细菌的数量是原来的几十倍。
尤其是木耳泡发的容器或环境存在一定的食物残渣时，更容易给母酵菌酸毒素制造条件。建议木耳的浸泡环境干净无污染，且浸泡时间不超过4个小时。
室内气温较高时，放入冰箱内泡发更为稳妥，当发现木耳的手感比较黏腻或气味有异常时，就不要再食用了。
3、发芽的土豆
老一辈人节俭惯了，什么东西都不舍得扔，即使土豆放发芽了也要继续食用。他们认为，发芽的部位削掉了就不会存在安全隐患。殊不知，发芽的土豆、青皮的土豆都含有较高成分的龙葵素，这种物质毒素很强。
过量食用会引起严重的胃肠炎反应，还有可能危及生命，即使削掉了发芽部位，其他部位也会存在龙葵素，如果实在不舍得扔掉，一定要多削掉一些，为了安全起见还是不要再吃了。
4、新鲜的黄花菜
黄花菜味道鲜美，但是吃错了也会发生中毒反应，因为新鲜的黄花菜中含有大量秋水仙碱，这种毒素能够引起强烈的胃肠道反应。
毒素易溶于水，只要将新鲜的黄花菜多加浸泡、晾晒以及高温蒸制，这个过程就会把秋水仙碱破坏掉，所以新鲜的黄花菜千万别吃。
对于食物中毒的话题，你还有哪些疑问吗？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。