在我国西南角，有一个神秘的省份，每年夏季，它都会因为一件事登上热搜：吃菌子（野蘑菇）中毒！它就是云南！
随着7月雨季的来临，云南又进入一年一度吃野生菌的好时节，野生菌进入上市高峰。截至年3月，云南市场上共有种常见野生食用菌。
不少野生菌爱好者早就翘首以盼，不过野生菌虽然美味，却也“暗藏杀机"。
据不完全统计，近10年来，我国误食野生菌中毒例数占全国食物中毒总例数的12%，死亡人数占35%，也就是说我国食物中毒事件中1/3的死亡是由误食野生菌导致的。
目前，云南已发生多起农村居民自采自食野生菌中毒和死亡事件。为防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，云南卫健委特别发布《预防野生菌中毒预警公告》，提醒广大群众，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的、以及幼小不能辨别的野生菌类。
一旦吃野生菌中毒了，中毒者会有什么反应？
根据症状不同，食用野生菌中毒大致可分为6种类型，分别是胃肠型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型，以及光过敏性皮炎型。
一旦中毒，轻则恶心、呕吐、乏力，重则出现幻觉，最严重的甚至可在食用后数小时内引发多脏器衰竭，致死率极高。
远离毒菌的“两个金标准”
如何才能辨别什么野生菌能吃、什么野生菌是毒菌吃不得呢？云南省疾控中心曾公布远离毒菌的“两个金标准"：
·第一金标准：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！
·第二金标准：自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
在“民以食为天”的当今社会，诸多食品安全问题已成为政府、产业界和广大公众需要共同面对和思考的难题。
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沈群·中国农业大学·教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士研究生导师，国家现代农业产业技术体系岗位专家，中国食品科学技术学会理事。
主要从事谷物加工适用性、杂粮组分功能特性、淀粉及变性淀粉的变性机理及应用等的科研与教学工作。
通过学习本门课程，你可以了解到——
——野生菌中毒及植物类食物中的天然毒素
——动物类食品中的天然毒素（海洋鱼类、河豚毒素、贝类毒素）
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——霉菌性食物中毒、食源性寄生虫
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