上次讲到蔬菜（如菠菜、小白菜与番茄等）中残留了有机磷类农药，那这有机磷类农药包含哪些呢？查阅相关资料，定论是：有机磷农药包括杀虫剂、杀菌剂以及其他药剂，目前常见的有机磷农药有氧化乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、辛硫磷、毒死蜱等。其中杀虫剂：包括对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、敌百虫、敌敌畏、乐果等。杀菌剂：包括克瘟散、稻瘟净等。其他药剂：近几年合成了灭鼠剂、脱叶剂、不育剂、生长调节剂、杀线虫剂、除草剂等。
有机磷农药可经消化道、呼吸道及完整的皮肤和粘膜进入人体。职业性农药中毒主要由皮肤污染引起。吸收的有机磷农药在体内分布于各器官，其中以肝脏含量最大，脑内含量则取决于农药穿透血脑屏障的能力。所以，必须加以重视。
有机磷农药对人体的危害以急性毒性为主，多发生于大剂量或反复接触之后，会出现一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、精神错乱、语言失常，严重者会出现呼吸麻痹，甚至死亡。
蔬菜中残留的有机磷农药该怎样清除呢？
大多数有机磷农药在碱性环境下，可以迅速分解。所以，利用这个特点，用碱水浸泡蔬菜即可清除蔬菜中的有机磷农药。具体方法如下：
一般在毫升清水中加入食用碱5-10克，搅拌均匀配置成碱液。然后将初步清洗后的蔬菜放入碱液中浸泡5-15分钟，最后用清水反复清洗3-5次即可。
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