黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食作物一般在没有晒干或者储存不恰当的时候，容易被王曲霉素霉菌了或寄生曲霉菌污染，而产生黄曲霉毒素，比较容易受污染的食物，有大米，花生，玉米，大麦，小麦，以及各种干果，干海产品等，尤其是花生极其制品黄曲霉素含量最高。
霉变草莓黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，黄曲霉素b1，被世界卫生组织划定为一类致癌物，其毒性是，是氢化钾的十倍，砒霜的68倍，只需一毫克就可以到达致癌的剂量，可严重的损害肝脏功能，可强烈的致畸，致癌，致突变作用；还会诱发肾癌、卵巢癌，肾癌、骨癌等。
黄曲霉素黄曲霉素的化学性质比较稳定，在度温度20小时也不能将其完全去除，只有在度以上的高温下才能破坏掉。
既然黄曲霉素危害这么大，那我们该如何的减少它的伤害呢？
一，尽量保持食物的新鲜。食物放的时间越长越容易产生黄曲霉素。
新稻谷二，注意保存食物。保存食物，一定要保持低温，通风干燥，避免阳光直射，尽量不要用塑料袋装食品。
三，注意食物的保质期。一般食物都有保质期，如果超过保质期的话，很容易产生黄曲霉素，还是不要吃了。
不吃霉变食物四，不吃霉变的食品。霉变的食品最容易产生黄曲霉素，这类食品尽量避免吃到，也不要拿来喂家禽，家畜。
五，经常清洗餐具。比如说筷子，案板，刀，碗等等，食物残渣很容易在上面残留，给黄曲霉素的产生提供了好的环境。所以一定要经常清洗。
经常清洗餐具六，泡发的木耳要控制好时间。网上就因为有人吃了泡发的木耳，而导致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，罪魁祸首就是黄曲霉素，所以大家在泡发的时候要控制好时间，不要泡几天。
七，购买正规厂家的食用油。路边小作坊，榨的油，卫生很难达标，清洗不干净，霉变的花生的很容易混在里面，那么压榨出来的花生油，里面就会带入黄曲霉素。
选用干净的食用油黄曲霉素不可怕，做到上几点可以尽量的减少吃到黄曲霉素的食品，保护我们及家人的身体健康。
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