土豆又称马铃薯，在我们日常生活中很常见的蔬菜，是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，深受人们喜爱。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，土豆还含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，而且含有大量膳食纤维，能学润肠通便，促进脾胃的消化功能。因此土豆被称作“十全十美的食物”。
虽然土豆有这么多好处，但是有人说下面两种土豆要尽量少吃，这是为什么呢？赶紧来看看，早知道早受益。
一、绿皮土豆
这种绿色外皮的土豆是因为受到太阳照射后，由皮层产生的叶绿素呈现的颜色。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，茄碱又名龙葵素，土豆经阳光照射，叶绿素增加，使皮变绿，同时，龙葵素也随之增加。
这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。龙葵素不易溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透变可破坏其毒性，少量还好，如果大量食用会出现舌、咽麻痒，腹部烧灼，心悸气短等现象。
二、发芽的土豆
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
若是孕妇摄入过多这样的食物，容易让肚子里的孩子发育出现问题，所以当发现土豆有发芽痕迹的时候，孕妇是不能吃的，不然可能会产生很不好的影响。
还有就是血糖比较高和肾不好的人群，土豆也是要少吃的。因为土豆中含有生物碱成分，这些成分会让人体血糖升高，而且土豆中还有较高的钾元素，若是肾不好的人吃多了，对身体也是很不好的。
因此，为了您的健康，请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆。