食物有成千上万种，它们为我们的人体所需提供了什么？它们提供人体所需的七大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维、水。
1碳水化合物——主要的能量源碳水化合物又称糖类，占人体2%，是主要能源物质，组织和细胞的重要组成，人体所需能量的70%以上由糖类供给。
碳水化合物摄入不足会导致低血糖，长期会明显消瘦；碳水化合物摄入过多就会导致肥胖，特别是腹部。
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2蛋白质——生命的基石
蛋白质占人体16~20%，是生命的物质基础，体内可以不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分。
蛋白质过少——身体机能下降
儿童生长发育迟缓、成人头发稀少干枯易断、人体代谢率下降；
抵抗力低下，容易感冒发烧；肌肉无力，容易疲劳；胃肠道蠕动能力下降和消化酶的缺乏，导致消化不良；
蛋白质过多——增加身体负担
增加肠道消化负担，造成肠道功能紊乱；
肠道堆积有毒气体过多，超过了肝脏的解毒能力，将会造成肝脏的损害；
无法被利用的蛋白质无法被及时代谢出去，造成肾脏损害。
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3
脂类——内脏的守卫者
脂类占人体15%~18%，分为脂肪和类脂。脂类是重要的能量来源，构建细胞膜，保护和固定内脏，防止热量散失维持体温。
脂肪——提供能量、提供脂肪酸、促进维生素吸收
脂肪是第二的人体能量来源，在糖类消耗完后，脂肪开始被消耗，因此脂肪有助于长时间的体力活动；
脂溶性维生素需要在油脂的环境下才能被吸收，一般油脂很少会出现脂溶性维生素不足；
脂肪酸是合成许多生物活性物质的原料，多种人体必需的脂肪酸需要从外界摄入。
类脂——构成细胞膜
类脂又分为磷脂、胆固醇、糖脂，除了有构成细胞膜的作用，这三种类脂分别还有其他用处。
☆磷脂：磷脂是神经细胞和脑细胞的主要组成，因此磷脂可以提高记忆力、加快大脑信息传递速度、预防老年痴呆；活化细胞、维持新陈代谢、均衡荷尔蒙、提高免疫力、调节血脂。
☆胆固醇：是肾上腺皮质激素和性激素的原料；同时胆固醇有助于防止骨质疏松。
☆糖脂：主要分布在绝缘和增快神经传导速度的神经髓鞘中，糖脂摄入不足可能引发神经性疼痛。
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维生素——人体的催化剂
维生素在体内不足1%，分为脂溶性维生素和水溶性维生素，是维持人体健康所必需的物质，体内无法合成，需要从食物中不断获取。
脂溶性维生素——防止摄入过多
脂溶性维生素需要在油脂环境中才能被吸收，包括维生素A、D、E、K。脂溶性维生素可以存储在脂肪组织中，因此应防止摄入过多中毒。
水溶性维生素——防止摄入过少
脂溶性维生素需要在水中才能被吸收，包括维生素B族和维生素C。水溶性维生素容易随着体液流失，因此应防止摄入过少。
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5
矿物质——人体的调节器
矿物质占人体5%，骨骼、牙齿等的组成部分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。
矿物质是体内的钙铁锌硒等各种离子，这些微量元素在体内的需求很少，但又是不可或缺的组成部分，它影响身体组成、酸碱平衡、渗透压力等各个方面。
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6
膳食纤维——肠胃清道夫
膳食纤维只有微量，分为可溶性和非可溶性膳食纤维，是植物性食物中不能被消化吸收的成分，软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。
可溶性膳食纤维——肠道菌群的食物
可溶性膳食纤维无不能被人体直接吸收，成为肠道内有益细菌的食物，有助于肠道内菌群环境健康。
非可溶性膳食纤维——促进肠道蠕动
非可溶性膳食纤维有利于通便、有利于减肥、有利于预防结肠癌有利于降低餐后血糖。
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7
水——生命之源
水占人体60%~70%，维持生命所必需的，具有调节体温、运输废物及养料、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。
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