夏季是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子，同时也是食源性疾病高发季节。
看看这些教训，一定要注意食品安全，避免“病从口入”。
警惕饮食中的“剧毒陷阱”
广州市化学中毒救援中心、医院重症医学科主任陈运超接受广州日报采访时介绍，从临床救治经验来看，日常生活中的食物中毒主要分为五大类，分别是：
一、细菌性食物中毒
酸汤子、黑木耳事件
细菌性食物中毒常见于银耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸汤子、格格豆、吊浆粑、河粉等。
1.椰毒假单胞菌
年，兰州信息科技学院罗丽媛发表在《食品安全导刊》上的文章显示，椰毒假单胞菌可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，℃高温煮沸仍可保持毒性，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官，中毒后无特效治疗药物，致死率极高。
例如，黑龙江鸡西的酸汤子事件就夺去了9人的生命。年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子，而后引发了食物中毒事件中。据悉，因为冰箱放不下，冷冻过的酸汤子被从冰箱里拿出来，在阴凉潮湿的地方放了几天。于是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒，属于细菌性食物中毒。
还有常见的泡发黑木耳引起中毒的事件。据武汉晚报年报道，武汉一母女俩吃黑木耳拌菜后开始腹痛呕吐，该黑木耳已泡了两天两夜。接诊医生表示，长时间泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。
2.李斯特菌
年8月，据荔枝新闻报道，江苏南京吕女士因食用存放于冰箱2天的鸡汤而导致脑膜炎。接诊医生表示，致病原因就是冰箱里的李斯特菌。
兰州信息科技学院罗丽媛年发表在《食品安全导刊》上的文章解释，李斯特菌尤其以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为常见，多发生在夏秋季节。
对于孕妇、婴幼儿、老人及免疫力低下人群，一旦发病，病死率可高达20%～50%。
二、霉菌性食物中毒
1类致癌物黄曲霉素
霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉素中毒，霉变甘蔗、霉变番薯中毒等。
医院腹部外科副主任医师赵建军表示，年它就被世界卫生组织癌症研究机构划定黄曲霉素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
它更多见于淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，因为淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。
一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。木筷子半年或一年更换1次。
三、动物性食物中毒
河豚鱼、鱼胆、织纹螺等
河豚鱼、鱼胆、织纹螺等也是常见的导致食物中毒的食物。
1.河豚
福州晚报报道，泉州一名渔民在渔船返港时，捕到几只野生河豚，吃完半个小时后，两人出现四肢麻木、头晕、恶心、呕吐，而且很快还呼吸困难、意识不清。河豚中毒临床上无特效解毒药，所幸经过“呼吸支持”“血液净化”等治疗，两人都转危为安。
注册营养师谷传玲解释，之所以吃河豚可能会要命是因为河豚鱼含有河豚毒素，具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最强，它的毒性比氰化钠还要强倍，约0.5毫克就会致人死亡。
另外，河豚毒素在煮沸、盐腌和日晒下，也不能破坏其毒性，处理不到位，吃河豚干也可能中毒。
2.鱼胆
医院营养师黄英谈到，鱼胆汁的主要成分为：胆酸、氢氰酸、鲤醇硫酯钠、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、组织胺等，其中氢氰酸能抑制体内40多种酶的活性，而鲤醇硫酯钠是鲤鱼鱼胆的主要成分”。
鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。
3.织纹螺
4月8日，泉州市海洋与渔业局发布提醒：
每年4~9月为织纹螺旺汛期，同时也是其毒性最强的时候，极易引发食物中毒。引起中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。
有毒的光织纹螺。图自泉州市海洋与渔业局
四、植物性食物中毒
四季豆、野生蘑菇、黄花菜
1.未煮熟的四季豆
四川省成都市疾病预防控制中心刘辉等人发布在《医药卫生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆。
四季豆是我国多个地区秋冬季主要蔬菜之一，若烹饪时烧煮不透，不能破坏其所含皂苷和血细胞凝集素等物质，使其对消化道产生强烈的刺激作用，或破坏红细胞，即可引起中毒。
2.毒蘑菇
年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，年至年期间，全国共报告了起食源性蘑菇中毒事件，导致起疾病、人住院，人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。
医院重症医学科主任陈运超提醒，预防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
3.鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，最好吃经过处理晒干的黄花菜，但是也不能大量食用来“降尿酸”。
五、化学性中毒
亚硝酸盐中毒
化学性中毒一般涉及剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜、被化学品污染的水等。而亚硝酸盐中毒是比较常见的化学性中毒。
1.隔夜剩饭
据潇湘晨报报道，医院就接诊了一名因进食了隔夜菜，导致食物中毒的患者。这位老人被确诊为亚硝酸盐中毒。
据了解，老人经常吃剩饭剩菜。事发当天早上，她就进食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐。尽管放进了冰箱，饭菜还是有些许异味，但是怕浪费还是把它们都吃掉了。几个小时后就发生了上述事情。
湖南省医院急诊科副主任医师朱沈辉提醒，随着夏季的到来，食物更容易变质腐坏，应注意食用新鲜食物，饭菜最好现做现吃，切勿食用变质腐烂食物。
2.腌制菜
据绍兴公共频道报道，浙江一名5岁小女孩因吃了自家腌制的泡菜，亚硝酸盐中毒入院。医院时已经嘴唇发紫，指甲呈紫色，经检测血氧饱和度只有83%，而且有非常明显的缺氧症状。
医院临床营养科营养师蒋放提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量会很低，放心适量吃。
避免食物中毒，记好5句话！
1.不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。
2.发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3.冰箱不是万能的保险箱，放久了也会坏。
4.处理生食要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。
5.加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。
来源:科普中国综合健康时报