近几天发生了一件不幸的事。
在广东揭阳惠来神泉镇，11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒的症状。
5人送医治疗，其中一人经全力抢救，医治无效去世。其中生还的一位病人肝功能衰竭，急需用血，危在旦夕。从媒体的实景照片可以看到，这家一家普通的肠粉店，路边随处可见。但也就是在这个地方，闹出了人命。这是为什么？
省市场监督管理局：该案定为「米酵菌酸素中毒」
生活中的一些食物，如果储存不当或时间太长，就容易被细菌和霉菌污染，生成椰毒假单胞菌，而椰毒假单胞菌会产生一种名为米酵菌酸素的毒素，食用了这种食物，就会引起烈性的食物中毒，其致死率超过40%。
夏天多雨潮湿，气温高，这种环境之下适宜微生物的滋长，椰毒假单细胞菌繁殖活跃，尤其是如发酵玉米面、玉米淀粉、湿米粉等谷类发酵制品、变质的银耳和木耳，以及如山芋淀粉、马铃薯粉条等薯类制品，这三类食物很容易被环境中的椰毒假单细胞菌所污染，产生米酵菌酸毒素，一旦被人食用，会损害人体的脑、肝、肾等器官，引起剧烈的食物中毒，严重可致命。
科普：可怕的米酵菌酸素
耐高温
米酵菌酸素是一种很耐高温的毒素，如果想要通过烹饪消除这种毒素，那就需要在摄氏度的高温下持续烹饪1个小时，但是在我们日常的烹饪中，很少有能在度高温下烹饪1个小时，于是，一碗河粉成了米酵菌酸素的温床。
致死率高，没有特效药
由米酵菌酸素所造成的食物中毒是非常危险的，目前没有任何的特效药可以治疗米酵菌酸素引起的中毒，一般情况下，中毒的患者只能通过血液透析对米酵菌酸素进行稀释，如果米酵菌酸素摄入的量过多，基本是九死一生了。
米酵菌酸素中毒会有什么症状？
在米酵菌酸素引起食物中毒后，刚开始患者会有恶心呕吐、头晕、腹泻等比较轻的症状，随后会出现皮下出血、呕血、抽搐、黄疸等症状，甚至有可能会出现肾衰竭、心脏衰竭、肝衰竭，出现生命危险。
注意：这些食物都可能产生米酵菌酸素！
河粉
开头的新闻就是食用了河粉后发生了米酵菌酸素引起的食物中毒，河粉作为谷类发酵制品，在夏天湿热多雨的天气，如果储存不当或存放时间过长，很容易会被椰毒假单细胞菌污染，产生米酵菌酸素的，而且河粉的烹饪时间一般不会太久。除此之外，肠粉、陈村粉等谷类发酵制品也有着同样的隐患。
木耳
有关食用了木耳后中毒的新闻比比皆是，家住东莞的一名女子，在将木耳放进水中泡发5到6小时后进行烹饪，食用后发生了食物中毒，最终因为抢救无效死亡。木耳本身是没有毒的，但是长时间泡在水中，加上夏季高温，就很容易被椰毒假单细胞菌污染，产生米酵菌酸素，很多人是食用了泡发时间太长的木耳出现米酵菌酸素中毒的。
银耳
和木耳一样，泡发太久的银耳也很容易被椰毒假单细胞菌污染，产生米酵菌酸素，泡发太久的银耳也不要吃了。注意不要吃新鲜的银耳和木耳，新鲜的银耳和木耳本身就含有毒性，其中含有卟啉类光感物质，并且会随着人体血液的循环进入到人体表皮细胞中，引起日光性皮炎、喉咙水肿、呼吸急促、全身乏力等症状，而且新鲜的银耳和木耳更容易被椰毒假单细胞菌污染，产生米酵菌酸素。
预防米酵菌酸素中毒，教你3招
买现做的粉类，问清生产日期
在买现做的河粉、米粉等粉类的时候，要问清楚生产日期，将其买回家后，要冷藏保存并当天吃完，因为椰毒假单细胞菌怕冷不怕热。
木耳等泡发时间不要太长
木耳银耳等食物的泡发时间不宜过长，最长不要超过4个小时，最好泡发时间在2个小时以内。泡发木耳的水最好用冷水，并且泡发木耳使用的餐具要干净。如果发现泡发后的木耳有异味，摸起来很黏甚至有粘液，就不要再食用了。
厨房卫生
平时厨房里的卫生也要多注意，不要留下剩饭剩菜，餐具要及时清洗干净，避免变质的残渣成为米酵菌酸素滋生的温床。
在购买食物的时候，要选择来源正规，质量可靠的产品，这样不仅食物安全有保证，如果不幸遇上了一些事件也可以追责。夏季温度高，食物更加容易变质，买回家的食物一定要及时吃完，如果吃不完的话要及时进行处理，不要为了节省搭上自己的身体健康。
参考资料：［1］揭阳凌晨通报:11人吃河粉后疑似中毒,1人已去世.潇湘晨报.-8-2［2］夏天吃河粉、肠粉，小心这个.光明日报.-8-5［3］木耳久泡,堪比毒药!.南方新闻网.-4-10
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