你把我灌醉你让我流泪
扛下了所有罪我拼命挽回
你把我灌醉你让我心碎爱得收不回
——《你把我灌醉》
《你把我灌醉》是由姚若龙作词，黄大炜作曲并演唱的一首歌曲。经众多歌手翻唱，歌曲逐渐成为主流。在歌词中，蕴含着一些关于酒的科学道理。
酒为什么会有香气？
酒的化学成分：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下。白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。通常而言，50度以上的白酒可以比较容易地被点燃，高度白酒则更易着火。
酒为什么会有香气？在长时间的存放下，酒中的乙醇部分被氧化为乙酸，乙酸也能缓慢地与其余乙醇起反应，生成乙酸乙酯。由于乙酸乙酯等酯类有着扑鼻的香味，因而，酒也会散发出醇香之味；酒越陈越香，从某种意义上来讲，乙酸乙酯等酯类随着时间的推移，其生成量越来越多。
喝酒脸红的人
是因为代谢快吗？
人们饮酒，饮用的主要是酒精，即乙醇。作为一种化学物质，酒精在肝脏内被分解代谢。首先乙醇脱氢酶将它“撕裂”为乙醛。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。
喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说他们有高效的乙醇脱氢酶。不过还有一种酶叫乙醛脱氢酶，是负责催化乙醛氧化为乙酸的酶。喝酒脸红的人只有前一种酶，没有后一种酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。当1－2个小时后红色就会渐渐奶退去，这是靠肝脏慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环（三羧酸循环）而被代谢。
喝红葡萄酒能防病吗？
红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维生素、糖及蛋白质。红葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。
干红葡萄酒中还含有维生素E、维生素B、维生素B2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，所以，喝红葡萄酒对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早衰、老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。
酒真的能“毒”死人吗？
大量饮酒会引起急性酒精中毒，导致醉酒者昏迷。如果血液中乙醇含量达到0.7%，人就会死亡。对于乙醇的承受力，个人差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致，也就造成了人与人之间的酒量不同。所以，酒真的有可能“毒”死人哦！长期较大量的饮酒，也可以造成营养不良、慢性酒精中毒、智力减退、慢性胃炎、肝硬化、多发性神经炎，甚至癌症等疾病。
那么，饮多少量的酒才是适当的呢？白酒最好每天一小杯，啤酒的话每天一瓶足矣，喝红酒者每天少量能降低约33%的心血管疾病与癌症发生，保健效果最好。
有时候，酒是“酒逢知己千杯少”，是“劝君更尽一杯酒”的知己情深；但有时候，酒也是误事和闯祸的助力。这就需要我们有理智地克制头脑，不争不抢、不慕虚荣的品格，拿得起放得下的心性，还有对人待事的真诚。如此一来，“你”不但不能“把我灌醉”，反而能让我们大家都自在酣畅一场，又何乐而不为呢？
来源：科普时报
作者：徐海中南大学教授，湖南省科普作家协会青委会主委
楚婉苓杨敏
编辑：毛梦囡
终审：尹宏群
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