近日，河南郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭不得不进行气管插管，进行机械通气支持。
医生检查后发现吴女士是因为食用了自制臭豆腐而导致的食物中毒，不当的制作方式导致其产生了肉毒杆菌，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因。医生建议尽量不吃自制发酵的豆制品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。
不只是自制发酵豆制品有中毒风险，很多自制的发酵食物都存在着潜在危害，我们今天来了解一下这些自制食品的危害。
1.自制咸菜
这是最常见的一种自制食品。有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。腌制时在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐则是常见的一种致癌物。
2.自制西点
自制西点容易引起添加剂和糖油摄入过量。由于在制作过程中要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料，而黄油和糖中含有反式脂肪酸，过量食用会对人体造成负担。如果家里人喜欢吃甜点的话，不要经常吃，爱吃的人也要注意黄油和糖的用量控制。
3.自制葡萄酒
自制葡萄酒如果操作不当，可能引起甲醛中毒，严重可致失明，甚至死亡。自制葡萄酒由于环境、酿造工具、酿造工艺等限制，会导致自酿葡萄酒出现危害物质，葡萄的质量不好农药危害，发酵过程滋生霉菌，储存容器导致有毒，酿造材料分量比例导致不健康，自酿卫生问题导致隐藏的有害物质。
可能还有一些家长喜欢自制酸奶给孩子喝，但是自制过程一定要细心，不然容易混入杂菌，孩子容易拉肚子。
自制食品一定要先了解好食物特性，其次自制过程中一定要细心，操作干净，方法得当。不过自制食品操作过程中产生的毒素难以去除，而且杂菌容易超标，一般还是不建议大家去自制食品的。
大家还知道哪些自制食品会出现危害呢？欢迎在评论区留言，大家一起了解讨论呀！
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