小时候，爷爷奶奶反复叮嘱我，不要喝反复烧开的水，不好。
高中时，化学老师告诉我，不要喝反复烧开的水，会增加亚硝酸盐，不好。
工作后，父亲反复叮嘱我，饮水机不用就断电，反复烧开的水会致癌。
你们听到过类似的“忠告”吗？反复烧开的水真的不能喝吗？他们真的会致癌吗？今天就带大家揭秘一下“反复沸水致癌”之谜。
很多人有人为不能喝反复烧开的水反复沸水致癌是真理式谣言
何为真理式谣言？就是表面上看似乎很有道理，但是往往通过偷换概念或者夸张事实来起到以假乱真的效果。
就拿反复烧开的水致癌来说，水中的确含有硝酸盐及亚硝酸盐，随着反复的煮沸亚硝酸盐的含量会稍稍上升，而过量的亚硝酸盐经过胃酸作用，有可能转为致癌物质亚硝胺，于是就有人认为反复煮沸的水可以致癌。
然而一切离开剂量说危害都是在“耍流氓”，虽然反复烧开的水亚硝酸盐的含量会升高，但是远不及致癌的剂量，所以反复沸水致癌是“真理式谣言”。
反复烧开的自来水中亚硝酸盐有何变化？
科学是一门严谨的学科，我们从来都是用事实说话。
反复烧开的自来水中亚硝酸盐含量上图为摘自反复加热对自来水中亚硝酸盐含量的影响，我们可以看到经过8次煮沸，水中的亚硝酸盐含量虽然会有轻度上升，但是距离1mg/L这个安全值还差很远，更何况日常生活中，睡会把一壶水反复烧开八次呢？
反复烧开的纯净水中亚硝酸盐有何变化？
肯定有人会说，现在家家户户都用饮水机，如果电源不断，那就是在反反复复烧水，那么烧个20-30次会不会对人体有所伤害呢？我们继续上图。
桶装矿泉水反复加热烧开后水中亚硝酸盐上图为桶装矿泉水反复加热烧开后水中亚硝酸盐的含量，从图中我们可以看到，经过52次加热的桶装矿泉水亚硝酸盐的含量仅为0.，这仍然低于国家要求的安全标准，所以无论是矿泉水还是自来水反复加热都不会致癌。
水中的亚硝酸盐应不应该引起我们的重视？
总有一部分人谈癌色变，他们认为哪怕反复加热的水中亚硝酸盐含量在正常范围内，但是只要有亚硝酸盐肯定是不好的。这是对亚硝酸盐深深的误解。实际上亚硝酸盐在生活中到处可见，特别是工业及建筑业应用广泛，另外在食品行业也硝酸盐也起着至关重要的作用。
亚硝酸盐可以起到防腐的作用经过研究发现亚硝酸盐可以起到防腐的作用，所以往往将其作为肉类防腐剂，最常见的火腿肠、肉制罐头、卤制品、油炸肉等食物都会添加亚硝酸盐，只不过当剂量适合时他就是安全的。并且与食物中的亚硝酸盐含量相比，水中的亚硝酸盐含量微乎其微，所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题。
那些因为担心因喝反复烧开的水引起亚硝酸盐超标的人，如果你们真的害怕摄入亚硝酸盐，少吃些腌制品及肉制品比不喝沸水来得更实在。#百里挑一#