曾经有一段时间，大家谈"亚硝酸盐"闻之色变，这个东西，外形跟咱们平常用的食用盐长得差不多白白净净的也有咸味，但毒性可大的很。吃了不到1克就能致人中毒，3克就把人送走了。
什么概念呢，打个比方，吃一粒花生米大小的亚硝酸盐就会被送入重症监护室，吃三粒它直接人麻了。有不少不良商贩过量使用它，在肉制品上抹了个全面，腐败的红肉直接鲜艳诱人，造成人食物中毒。全国各地这种食品中毒的事时有发生。
凡事都要有个度，只要我们知道常见的亚硝酸盐在食品中的产出，就能很好的规避这种风险。它常见于这3种情况，请多留意为家人的健康考虑。
1.腌制的食物
腌制过程要加入超级多的食盐，然后发生细菌发酵的过程。中间细菌在发生作用的时候会使温度升高，这一升高，高浓度的食盐就会使亚硝酸盐的温度升高。如果是通过合规的腌制手法那还好，但是大家还记得"老坛酸菜"事件吗？一般厂家腌制的食品不建议大家购买，本身腌制场所卫生条件就会产生大量的细菌，再加上露天高温简直就是，亚硝酸盐聚集的老窝。另外，暴露在空气中的腌菜，过了一天为自己身体考虑，最好别吃。
2.鲜艳的肉制品
如果您去买菜的话，特别是傍晚的时候，千万要注意不要挑肉色过于鲜艳的。正如一句老话说的好，鲜艳的玫瑰往往带刺。不良商家就喜欢钻空子，销量达不到期望的时候，就不想进货了。他们抓住亚硝酸盐的特点，涂抹到肉制品中，使其颜色鲜艳，又能防腐败。加少是解决成本，万一他们手抖，可就是隐形杀手了。
3.久置剩菜剩饭
大家记住，隔夜菜是有一定危害的。一般剩菜放在家里一天到三天亚硝酸盐含量就能达到很高的含量，如果放冰箱里最多五天就会有极大的危害。一般剩菜，硝酸盐在某些细菌的作用下会被还原成超标的亚硝酸盐。其在体内与蛋白质类物质结合，可产出具有致癌性的亚酸胺类物质。牢记一点，饭菜不要久置，健康常伴大家。