河鲀，俗称河豚。每到四五月份，河鲀鱼便会“游”上餐桌。此时正值河鲀鱼毒性最强时节，也是河鲀鱼中毒的高发季节！河鲀毒素中毒及症状河鲀鱼的毒性是由其体内的河鲀毒素引起的。野生河鲀含毒器官多，而且多分布在隐蔽部位。河鲀毒素含量高低次序为：卵巢脾脏肝脏血液眼睛鳃耙皮肤精巢肌肉。河鲀毒素是目前自然界中发现的最毒非蛋白质物质之一，属于神经毒素的一种，毒性相当于剧毒药品氰化钠（砒霜）的倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一只河鲀体内所含的毒素，估计足以杀死三十个成年人。河鲀毒素中毒的发病一般很急，症状严重，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。主要中毒症状表现为：初期面部潮红、头痛，先出现消化道症状，如剧烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌尖、手指麻木、刺痛，语言不清，声音嘶哑，然后出现运动功能障碍，如手、臂、腿等处肌肉无力、身体摇摆、运动艰难，眼睑下垂、共济失调，甚至因全身麻木而瘫痪。严重者可血压下降、心动过缓、心律失常、呼吸困难及传导阻滞、昏迷，以至因呼吸和循环衰竭而死亡。国内外尚无特效的解毒剂，但河鲀毒素体内解毒和排泄甚快，因此一旦发现中毒，医院，用催吐、洗胃去除毒素，解毒一般采用综合对症治疗措施。除了野生河鲀鱼，这些也不能食用在广东沿海地区还有虾虎鱼也会存在河鲀毒素。目前可采集到的虾虎鱼类共25种，其中3种有河鲀毒素：云斑裸颊虾虎鱼有剧毒，食用2尾可致命。犬牙僵虾虎鱼有毒，但毒力和毒量远不如云斑裸颊虾虎鱼。拟矛尾虾虎鱼含毒量少。此外，在浙江、福建、广东等沿海地区存在织纹螺，其外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。织纹螺中含有的毒素是石房蛤毒素，与河鲀毒素一样都是毒性很强的非蛋白生物毒素。同属海洋胍胺类毒素,虽然是不同的化学物质,却具有几乎相同的生物学作用。大多数品种的织纹螺都有毒，且毒性原理复杂，千万不要抱有侥幸心理。织纹螺中的毒素跟河鲀一样，无法通过煮沸、盐腌、日晒等破话，也同样是没有特效解药的！这“三”不，要牢记！不消费普通的加工、烹调方法难以破坏河鲀毒素，一般的小餐馆、小加工厂缺乏河鲀鱼的相关专业知识，没有加工河鲀鱼的资质，民众不要随意到排档、渔船等地食用河鲀鱼。消费者一旦发现违法经营河鲀鱼的行为，应及时向当地市场监管部门举报。不捡拾应提高自我保护意识，在沿海地区特别是在海滩附近不要捡拾废弃的鱼，不要到路边或市场上买不认识的鱼类。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否河鲀鱼（河鲀鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球）。不加工有的人认为只要去掉河鲀鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都缺乏科学依据的。资料来源：1.《科普
毒性是砒霜的倍！提醒：切勿食用野生河鲀鱼！！！》，中国食品药品监管杂志，.《食安警示！切勿食用野生河鲀鱼和这些有毒水产品！》，食安科普指南，