俗话说“要想身体好，菌汤是个宝”。一直以来，人们对蘑菇的营养价值都有着很高的评价，世界卫生组织更是倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构！
近期，也有不少新研究发现，经常吃蘑菇，可减缓认知衰老，甚至降低癌症风险！小小的蘑菇里到底还有多少“惊喜”是我们不知道的呢？
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经常吃蘑菇的好处有这些！
1.减缓认知衰老
今年1月份，英国雷丁大学研究团队在《AdvancesinNutrition》期刊发表研究发现：每天吃蘑菇12克以上，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用。
研究人员认为，这主要是由于蘑菇中富含的膳食纤维、二萜类化合物等活性物质，能够促进神经发生，并调节突触信号级联和神经递质的释放，从而让大脑保持活力。
2.降低癌症风险
美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现：与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇，总体患癌风险降低45%！
研究显示，蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘脑两种抗氧化物质，能够控制自由基，阻止细胞氧化应激，从而降低癌症风险。
并且蘑菇中含有的真菌多糖，能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，限制癌细胞的生长。
3.预防心理疾病
在国际杂志《JournalofAffectiveDisorders》上的一项研究报告，通过分析2.4万美国成年人的饮食和心理健康数据发现，常吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。
这主要与蘑菇中，含有多种和焦虑症水平降低有关的生物活性化合物相关，包括维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎性制剂等。而像抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神分裂症、双向情感障碍和抑郁症等。
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不同蘑菇怎么选？
蘑菇种类众多，不同的蘑菇中含有麦角硫因的量也有所不同，那想要获得更好的抗癌效果，我们到底该选哪一种蘑菇来吃呢？
有研究人员测试了常见的多种蘑菇后，发现以下这几种常见的蘑菇干品中，麦角硫因含量较高，抗癌效果更好。
除了这些蘑菇干品，我们平时也可以吃一些鲜蘑菇，像平菇、香菇、口蘑等都是不错的，而且它们除了麦角硫因，还含有不少其他有助于抗癌的营养素。
*平菇中含有的“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用，有一定的防治肝炎、预防癌症的作用。
*香菇中含有香菇多糖能抑制病毒细胞的生长繁殖，对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，从而起到一定的防癌作用。
*口蘑中的硒元素，能够阻断癌细胞的营养，抑制癌细胞的活性，对预防包括食道癌在内的多种癌症都有帮助。
小提示：野外不认识的蘑菇，千万不要随便乱吃，以免中毒！建议都在正规市场买常见的蘑菇吃。
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蘑菇+它，双重保险
除了蘑菇外，还有很多常见的食物也是“抗癌高手”，而且还可以和蘑菇一起搭配烹饪，强强联合防癌效果更好！
1西兰花
西兰花是十字花科蔬菜的典型代表，这类蔬菜都含有萝卜硫素，可以抑制癌细胞的生长。
此外，它还含有异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等含硫物质，对预防直肠癌、乳腺癌、胃癌等多种癌症的发生都有一定的帮助。
西兰花炒平菇
做法：
①西兰花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片备用。
②将西兰花、平菇分别焯水，沥干水分。
③起锅倒油，下入姜片、蒜片炒出香味。
④放入西兰花、平菇、蚝油、盐翻炒均匀，勾芡收汁即可。
2胡萝卜
胡萝卜中富含的维生素A，可以促进免疫细胞产生抗体及T淋巴细胞产生某些淋巴因子，提高细胞免疫功能，辅助预防癌症。
此外，它的番茄红素含量也很高，可以有效清除自由基，降低癌症风险。
胡萝卜炒口蘑
做法：
①胡萝卜洗净切片，口蘑切片。
②煮一锅水，水沸后先放入口蘑，煮熟后捞出沥干。
③炒锅中放油，加胡萝卜片爆炒，炒至七分熟时放口蘑。
④加适量食盐、酱油调味，最后水淀粉勾芡即可。
3海带
海带中富含的海藻酸钠，能与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。
并且海带中还含有褐藻糖胶，研究发现，褐藻糖胶能诱导癌细胞凋亡，并抑制血管新生，使癌细胞得不到养分，进而分裂凋零。
凉拌三丝
做法：
①海带丝和金针菇焯水，和黄瓜丝拌在一起。
②根据个人的口味加盐、醋等调料调味即可。
文章综合自：湖北药监等