头条
紧急提醒！紧急提醒！
隔顿菜一定要谨吃
福州一对母子一死一休克
做饭时多煮一点，
下一餐热一热就可以接着吃。
福州罗源的魏依伯万万没想到，
这个习惯不仅要了老母亲的命，
自己也重病一场，一度陷入休克。
造成这一悲剧的元凶，
正是变质的隔顿菜中出现的
革兰氏阴性杆菌，
诱发了凶险的“肠源性脓毒血症”。
母亲刚去世三天，儿子也陷入休克
记者了解到，事情发生在6月底，当时的天气已经比较热了。61岁的魏依伯平时都在家里干农活，和80岁的老母亲一起住在简陋的村屋里。
为了不耽误干活，
两人做饭都有个习惯，
就是多煮一点，
下一顿直接热一热就可以吃。
6月底的时候，魏依伯的母亲突然觉得肚子不舒服，恶心、呕吐，食欲也差了很多，还发烧近40℃。“估计又是吃坏了东西，得了急性肠胃炎吧！”家人心里都这么想，医院，觉得过一两天就会好。可没想到，治疗过程中，老人病情加重，出现了休克。家人又赶忙把老医院抢救，然而几天后，老人还是走了。
老人的去世让一家人很悲痛，然而三天后，魏依伯出现了和母亲一样的症状，不停地拉肚子，一天拉了近十次。很快，魏依伯也陷入了休克。
有了祖母的教训，
子女们将魏依伯送到了
福建医院。
医院开通了绿色通道，
将其送进重症医学科抢救。
经过抢救，魏依伯逐渐康复
医生提醒：慎吃隔顿菜，吃前要热透
很快，
医生就确认了魏依伯得的是
“肠源性脓毒血症”。
“感染性休克，心、肝、肾等
多脏器功能损害，
还有横纹肌溶解、严重酸中毒、
凝血障碍、呼吸衰竭等，情况非常凶险！”
医院重症医学科林晓副主任医师说道。整个ICU团队对症抢救，日夜守护了12天，终于将魏依伯从鬼门关拽了回来。
林主任说，魏依伯和他母亲应该都是染上了肠源性脓毒血症，是由革兰氏阴性杆菌引起的。
当人体免疫力不够，
病菌入侵
突破肠道屏障进入血液，
随血液到全身
就会引发脓毒血症。
而这种病菌的来源，
应该就是两人常吃的
隔顿饭菜
“他们住在山区，
当天吃剩的青菜和肉汤，
食物也没放冰箱，
家里蟑螂、苍蝇、老鼠很多，
很容易滋生细菌。”
林晓主任介绍病情
炎热的夏天，这种感染性休克的病例并非个案。“高温天气，最好不要吃隔顿的剩菜剩饭。”林主任提醒道，如果实在有剩余的饭菜，要及时放进冰箱。同时，注意家里卫生，不要让蟑螂老鼠碰到食物。而且，吃隔顿的饭菜，一定要彻底加热再吃，一旦发现变味，切勿食用。
早几天，日报君也有相关报道：
男子吃下“致命病菌”抢救3周！家人郁闷：就是凉拌菜和小米粥啊
就在今年6月
怀孕28周的西安市民段女士
因为吃了冰箱里面的剩饭菜
痛失胎儿
在该女士血液中
培养出了李斯特菌
还有新闻报道称：
一家三口因为吃剩菜得了癌症，
因为隔夜菜中有亚硝酸盐。
剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
随着存放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过，到底是否会致癌，还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
不过，这并不是说就可以放心吃隔夜菜了，除去亚硝酸盐的问题，隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。
所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、长期吃！
哪些最好倒掉，哪些可以放心吃？
那么，哪些菜隔顿、隔夜更容易滋长细菌、引起感染呢？为此，记者医院感染性疾病科副科长、院感负责人郭永明。
郭永明告诉记者，隔顿、隔夜的饭菜，或多或少都会滋生细菌，但有些菜却更受细菌的“青睐”，成为他们滋生的温床。
1、首先就是蛋白质含量较高食物
像鱼、贝类等海鲜。因为细菌的滋生也需要蛋白质来补充营养，因此高蛋白的食物变质都比较快。
2、其次就是肉汤
尤其是牛肉汤。牛肉等肉制品本身也富含蛋白质，而在熬制的过程中，很多营养成分被分解进了汤里，肉汤中氨基酸含量很高。“又营养又有水分，细菌最喜欢了。我们做培养细菌的时候，都是选择牛肉汤作为它们的‘温床’。”郭永明说道。
3、再者就是水分含量较高的食物
如绿叶蔬菜。除了容易变质，放太久的蔬菜中的亚硝酸盐的含量也会升高，对身体不益。
4、菌类的食物
此外，木耳、香菇等本身就属于菌类的食物，隔顿放太久，也容易招惹细菌、释放毒物。
除了食物本身，环境对细菌的滋生也有很大影响。本身卫生差的环境，食物就容易滋生细菌。
如果近期因为台风、暴雨，导致过洪水、内涝等情况，一定要特别注意。因为积水会把角落的细菌都带到我们的环境中，通过蚊虫等接触，有可能进入我们的食物。
“还有些老人家凭生活经验，说搅拌过的食物容易坏，就是因为在搅拌的过程中，增加了和环境细菌接触的机会。而被蚊虫叮过、蟑螂老鼠爬过食物，更是容易变质。
此外，郭永明还提醒，冰箱只能减缓细菌增长的速度，不能完全抑菌。所以从冰箱中取出的食物，一定要充分加热再食用。“当然最好还是吃当顿新鲜的食物，不吃隔夜、隔顿菜。”
剩饭剩菜储存要点
1
剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2
荤菜2小时易生细菌
害细菌会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3
剩饭菜别过6小时
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4
叶类蔬菜别过夜
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
5
剩菜及打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
6
剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。