TUhjnbcbe - 2024/8/18 17:26:00
最近出了一起食物中毒事件，太痛心了！10月5日，黑龙江省鸡西市9人在聚餐时发生食物中毒，据今天最新通报，已有8人死亡，1人尚在抢救中。图片来源：凤凰周刊而这起严重食物中毒事件，竟是由自制的酸汤子引发的。酸汤子是一种东北特色食物，一般是用玉米水磨发酵后做成主食。长得有点像粗面条。图片来源：网络经过流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。图片来源：凤凰周刊其实，除了米酵菌酸毒素，还有几种常见的毒素，都是能藏在家常菜里，容易被忽略！今天，就来盘点下，日常饮食中最容易中招的四大“毒素”！01米酵菌酸：发酵食物中的狠角色变质的食物、没洗干净的容器，都可能是它的温床。米酵菌酸毒素，是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的。这种细菌在自然界普遍存在，在偏酸（pH5~7）、25~37℃的环境中特别容易滋生、产毒。它是个狠角色：1.病死率在40%~%，是致死率相当高的细菌毒素。2.烧不死、煮不灭。食物一旦被污染，℃下处理1小时仍可保持毒性。3.没有特效解毒药。如果中毒剂量大，只能靠透析解毒，费用昂贵。容易被米酵菌酸毒素污染的食物，真的不少！有些还是东北、广东、广西、云南等地区一年四季常吃的食物，比如河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等。之前就曾发生过，广东一肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致1人死亡。图片来源：澎湃新闻、梨视频哪些食物可能产生米酵菌酸？归结起来有两大类：谷物发酵品长时间泡发的木耳、银耳02黄曲霉素：霉变食物中的致癌物黄曲霉素，相信大家都听过。它普遍存在于各种农作物中，如玉米、小麦、大米、棉籽，还有花生、核桃等各种坚果。黄曲霉素的毒性很高，如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，但长期累积会增加患癌症的风险。哪些食物可能有黄曲霉素？03亚硝酸盐：剩菜中的强致癌物早上喝白粥，有的家庭会拿出前一晚舍不得扔的剩菜当配菜。只是，咸菜和隔夜饭菜都有一个“致命”缺点——那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种会引起食物中毒、有致癌风险的常见物质，不止剩饭剩菜里有，很多腌菜、加工肉类中也有。杭州的张先生，在吃了蒸双臭之后，人变成了紫色，还出现了胃不舒服、呕吐、大小便失禁等症状。送医院后，经过相关检查，被诊断为“亚硝酸盐中毒”。腌制10天左右的咸菜，亚硝酸盐会达到峰值，也就是最多的时候。吃进肚子里，严重的还会危及生命，所以咸菜一定要腌制的足够久（一般20天左右）才能吃。哪些食物有亚硝酸盐？04植物毒素：误食会要命植物毒素的种类比较多，龙葵碱、氰苷最常见。龙葵碱，在发绿的土豆和土豆芽中含量很高，属于有毒物质，食用过量可导致血液循环和呼吸系统问题，出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。氰苷在苦杏仁中含量很高，在胃酸、消化酶的作用下，会生成有毒的氰化物，引起头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、抽搐等症状。剂量大些甚至会威胁到生命。另外，瓜类植物里普遍存在一类物质——葫芦素，就是它让瓜变苦的。除了苦瓜以外，其他发苦了的丝瓜甜瓜瓠子都别吃！下面这些蔬菜别吃！最后，广东市场监督局也在这几天发布了关于避免食物中毒的消费提醒，糕妈给大家画画重点：正规渠道购买不管是买米粉，肠粉，还是河粉，在购买湿米粉的时候，一定要在正规渠道购买，也别忘了看产品原包装上的生产日期、保质期和储存方式。及时储存和食用银耳、木耳泡发时间不宜过长，湿米粉尽快吃完，变质的食品尽早丢掉。食物制作好后尽快吃完，吃不完的及时放冰箱。出现可疑症状及时就医如果吃饭过程中或饭后出现不舒服的症状（肚子不舒服、恶心呕吐、头晕、无力等），怀疑发生食物中毒，立即停止进食，尽快就医。今天的新闻有点痛心，希望此类悲剧不再重演。觉得今天的文章有用，就转发到家庭群互相提醒下~