原创钟凯吃货研究所
8月1日，广东惠来县通报一起疑似食物中毒事件：7月28日，11人在一肠粉店食用河粉后出现疑似食物中毒症状，已有5人送医，其中1人经全力抢救、医治无效去世，2人病情较重。
中国新闻周刊紧接着，广东省市场监督管理局发布了消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。
广东市场监管米酵菌酸毒素看着很眼熟啊！年的夏天，一位7岁女童食用浸泡两日黑木耳中毒，脏器衰竭换血4次生命垂危。
澎湃新闻经过血液检查，确诊了女童食物中毒的原因——米酵菌酸毒素引起的。
这个米酵菌酸毒素容易在哪些食物上造成食物中毒呢？平时生活中要怎么避免呢？
01
罪魁祸首是一种毒素
/而且没有特效解药!/
米酵菌酸毒素，它来自一种细菌，叫唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)。在所有细菌引起的食物中毒里，它非常凶险。因为这种毒素没有特效解药，可以导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡，死亡率很高。
这种细菌最喜欢26-37℃左右的气温，因此中毒事件常发生在5-8月。当气温过高或过低，细菌难以存活繁殖，因此可以靠调节储存温度来避免细菌污染。
但是！细菌产生的毒素——米酵菌酸毒素是耐热的。研究证明，清水漂洗并焯水，并不能有效去除毒素。也就是食品一旦被这类细菌产生的毒素污染，不论是冲洗还是高温加热，依然能致人发病，甚至有致人死地的能力。
02
哪些食品要注意?
/生活中我们要怎么做？/
发酵米面制品、发酵的椰子及其制品、变质的银耳木耳很容易被这种细菌污染并产生米酵菌酸毒素。
广东省市场监督管理局发布的消费提醒里，涉及了河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳。上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
鲜河粉和粿条
生活中，我们要尽量做到以下几点：
1、不建议买鲜银耳，最好买干银耳；木耳也建议选购干木耳，如果是鲜木耳，注意不要吃已经有腐败迹象的，比如发粘、流水、有异味等。
清洗、加热都无法去掉毒素
2、泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发。不要一味追求长时间泡发，只要泡开了就可以，避免出现浑浊、发粘和异味。
3、其实炖银耳并不需要泡发，稍微清洗一下就行了，无非是炖的时间长一点而已。
干制银耳
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