长沙晚报掌上长沙11月19日讯（全媒体记者朱炎皇通讯员刘孝谊）近日，珠海出现的一起48人沙门氏菌食物中毒的事件，再次敲响了食品安全的警钟。沙门氏菌有什么特点？主要存在哪些食物中？感染后会有什么症状？生活中我们应该怎样预防？今日，医院营养科国家注册营养师曾小奇进行了解答。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒。据世界卫生组织估计，每年全世界有数千万人发生沙门氏菌感染，导致数十万人死亡。曾小奇说：“小孩(尤其是5岁以下的儿童)、老年人、孕妇等免疫功能低下的人群，尤其对沙门氏菌易感。”
沙门氏菌生长繁殖的最适温度为20℃～30℃，其对热抵抗力不强，55摄氏度1小时、60摄氏度15～30分钟或摄氏度数分钟即被杀死。此外，沙门氏菌不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食物后无感官性状的变化。引起沙门氏菌中毒的食物大多数为动物性食品，特别是蓄肉类、禽肉类、蛋类、乳类及其制品，植物性食物引起者很少。其致食物中毒全年皆可发生，但多发生在夏秋季。
沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为4～48小时，长者可达72小时。主要症状为发热、恶心呕吐、腹痛、腹泻等，病程一般3~5天，少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。
那么，生活中怎样预防沙门氏菌呢？曾小奇介绍，方法很简单：
1.洗手。在处理食品前后，请一定认真清洗您的手。
2.食物要彻底煮熟。生活中很多人在煮鸡蛋的时候习惯少煮几分钟，把鸡蛋黄煮成溏心蛋黄或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就食用，这是一种非常错误的吃法。鸡蛋很容易被沙门氏菌污染，而溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。
3.生熟分开。生、熟食品的处理和保存分开，特别强调食物保存在冰箱时要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层中，建议上熟下生，避免交叉污染。
4.食物冷藏。如果不是马上要吃的食物，其他所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。吃剩的饭菜如要留存，也应该立即放入冰箱。微生物们通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢，沙门氏菌就是一个典型。
5.加热杀菌。从冰箱里拿出的食物如剩饭、卤味、熟食等一定要热透再吃。