「本文来源：广西疾控」
很多人都知道
冰箱可以保存食物的新鲜度
不管是什么都往里面丢
然而这并不是我们所想的无菌“仓库”
很多食物会在其中滋生细菌，病菌
特别是“剩饭、剩菜”
近日
来自广州黄埔56岁的陈女士
突然出现高烧、抽搐等症状，一度陷入昏迷
医院检查后发现
原来病因竟然是冰箱中剩饭导致的
吃冰箱剩饭、剩菜中毒事件
并非个例...
吃“剩饭、剩菜”危及生命事件屡见不鲜
年3月，一名60多岁的男性，因为吃了家里过年时的剩菜，导致严重腹泻，入院治疗，却最终丧命。
年9月，银川一位55岁的市民，因为吃了冰箱里超过20小时的剩饭，导致食物中毒，生命垂危，医院急诊ICU救治5天才脱险。
年，9月，辽宁一名七旬老太因李斯特菌感染，引发化脓性脑膜脑炎导致死亡，而患者发病的原因就是吃了冰箱内被李斯特菌污染的食物。据了解，这名患者长期有吃冰箱内剩饭剩菜的习惯。
对此
网友议论纷纷......
网友各持观点，各抒己见
一部分网友持有的观点是：谁家没吃过剩饭剩菜？从小到大吃了五十年都没事，身体也康健作何解释？
另一部分网友认为，剩饭、剩菜就不应该吃，冰箱并非绝对的保鲜，剩饭剩菜最好还是别吃。
还有一部分网友认为：吃剩饭偶尔是可以吃的，关键是要充分热透。并认为中毒是特别小的概率，主要是身体有毛病。
那剩饭、剩菜到底能不能吃？
经常吃剩饭、剩菜会致癌吗？
冰箱里的食物该如何正确保存？
别急，往下看，今天统统告诉你
剩饭还能不能吃？
剩饭能吃是能吃，但并不太推荐吃。
如果实在是要吃剩饭，那么尽量不要把剩菜上顿热了下顿再热，毕竟反复加热会降低食材的口感，营养价值也会下降，特别是维生素更是被破坏殆尽。
此外，下面两条一定要注意：
01
热透
加热充分十分重要，特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就有食物中毒的危险，必须煮沸，并且维持一段时间。
煮沸的时候就能杀死细菌，但是细菌产生的毒素不一定马上被破坏，它们往往比细菌本身耐热性更好，所以一定要煮沸并维持一段时间。
这一段时间是多长呢？建议5分钟，但如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。
02
及时
食物存放时间不要过长。时间太长，即使是在低温环境，细菌也会缓慢繁殖，而且毒素也会缓慢形成。
科学储存剩饭
也可以大大降低食物中毒的风险
如何做呢？
01
分装
如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鲜袋分开。而且减少不同剩菜的交叉污染。
02
冷冻优先
4℃情况下，细菌的生长速度明显快于-20℃，所以鱼肉类食物，如果量较大，首先考虑冷冻保存。
03
标记
可以在保鲜袋上贴一个小标签，写上冷冻或保鲜的时间，起到提醒作用。时间过长的剩菜，最好倒掉。
另外，医生提醒，“冰箱杀手”就是李斯特菌，是危害最为严重的食源性疾病之一，具有超强的“杀伤力”，但是否会引起感染，取决于个体的年龄与免疫状况。
免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物一般不会得病，或只有轻微的症状，但很快就能自愈。但对于孕妇、老人、儿童等免疫力低下的人，很可能致命。
李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。
冰箱要定期清洗或消毒
存放在冰箱的食物要生熟分开
并且冷藏过的熟肉制品
再次食用前要彻底加热
特别注意尽量避免食用
未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪等高危食品。
随着生活水平的提高
普通人家餐桌上的菜式日渐丰富
有时候一顿饭吃不完
剩下的菜还可以放在冰箱里保鲜，下一顿再吃
也有很多白领一族
晚上做好了饭，装进保鲜盒放进冰箱
第二天带去公司当午饭吃
可是，一直以来都有
吃剩饭剩菜对健康不好的说法
真相到底是怎样的呢？
剩饭剩菜会致癌吗？
首先，我们要清楚隔夜菜的定义。隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置时间超过8-10小时的菜。
所以，日常生活中，虽然很多菜没有隔夜放置，但也属于隔夜菜，更准确来说，应该是“剩饭剩菜”。
为了证实剩饭剩菜对人体健康的影响，宁波市食品检验检测研究院曾开展过一项实验：
研究人员从市场上购买了常见的食材，有肉类、鱼类、蔬菜类等，并用大多数家庭使用的烹饪方法，将这些食材烹饪成30道菜。
接着，研究人员把这30道菜分成肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种，分别放置在4℃和25℃的环境中保存。
结果发现，基本上所有的菜放置在4℃的环境中保存不超过6小时，亚硝酸的含量变化不大，增殖的微生物数量也不多。在25℃的环境中保存超过6小时的菜，虽然亚硝酸的含量变化不大，但是微生物增殖的数量明显增多。
所以总的来说，只要低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时，产生的亚硝酸和微生物就不多，不存在超标风险，可以放心食用。
因此，所谓剩饭剩菜吃了就会致癌的说法
其实有点危言耸听了~
但需要注意的是
任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”
虽然隔夜菜
在一定的环境和时间条件下保存
对人体健康的危害不大
但并非意味着完全无害！
理论上来说，隔夜菜虽然可以食用，但依然具有营养流失、细菌滋生等风险：
01
营养流失
隔夜菜不仅色泽、口感不好，而且营养也会严重流失，尤其是蔬菜类。
研究发现，蔬菜类煮熟后维生素C的含量要远远低于煮熟前，冷藏之后，又被增殖的微生物“抢走”了一部分营养，维生素C的含量会更低。
02
细菌滋生
隔夜菜保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度，在放进冰箱保存之前，隔夜菜就在常温的环境中放置了一段时间，给细菌滋生创造了一定的条件。
此外，不同种类的隔夜菜放在一起保存，也比较容易出现交叉污染，使细菌大量增殖。
有的人喜欢
把剩菜直接放进冰箱里保存
有的人习惯在盘子上覆盖
一层保鲜膜或者装进保鲜盒里保存
剩菜怎样保存对人体健康的风险最小呢？
剩饭如何储存更安全？
首先，一定要及时低温储存，不建议常温储存，防止细菌快速滋生；
其次，菜肉最好分开储存，建议分别用保鲜膜覆盖或分装进带盖保鲜盒；
另外，注意储存时间，已烹饪的饭菜不要低温储存超过1天，隔夜菜加热次数不宜超过1次。
总体而言
长时间储存的剩饭剩菜
对人体健康无好处
切勿为了节省
而将自己置身于危险处境中！
综合来源：中国食品安全网、北京晚报
医学界儿科频道、科普中国
编辑：健康教育与传媒科
（资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。）