前几天，黑龙江鸡西市某小区家庭9人聚餐，结果食物中毒，造成8人死亡。昨日黑龙江卫健委初步定性是由酸汤子中的米酵菌酸引起的食物中毒。
可能绝大多数人对于酸汤子和米酵菌酸是一头雾水。酸汤子，又称汤子、馇子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。
至于米酵菌酸，已经不是第一次出现在大众的视野中。
年7月，云南文山市发生20人米酵菌酸中毒，其中6人死亡，中毒食物为汤圆。年1月，非洲莫桑比克某村庄发生人中毒，其中75人死亡。调查者从他们饮用的非洲酒及其制作原料玉米粉中检测出椰毒假单胞菌和米酵菌酸。年10月，广东河源市一家3口吃河粉中毒，母女死亡；年8月，广东东莞市一人食用浸泡5、6个小时的木耳后中毒死亡。这两起中毒事件皆由米酵菌酸引起。两个月前，广东惠来县11人吃粿条后中毒，1人医治无效死亡。米酵菌酸也随着这一事件上过一次热搜。往常我们见到的食物中毒新闻，中毒者多是上吐下泻、头晕无力等，较少看到发生死亡的情况。这次的鸡西酸汤子事件中，9人中毒，其中8人死亡，米酵菌酸的毒性为何如此强烈？下面让我们一起来“一探究竟”。
小心藏在身边的“剧毒”
年，印尼发生了一起吃椰子导致的食物中毒事件，后经分析发现，是变质的椰子中滋生了一种叫椰毒假单胞菌的细菌，而这类细菌则会产生一种毒素——米酵菌酸。
储存不当或存放时间过长的发酵玉米面制品和其他淀粉类制品中容易出现米酵菌酸，此外，变质的银耳或木耳也是引起米酵菌酸中毒的主要原因之一。
米酵菌酸对胃肠道黏膜、神经血管等都有很强的刺激性。可造成胃肠道黏膜充血水肿，如果毒素透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统，还会造成肝、肾、心、脑等全身性器官损伤。
米酵菌酸中毒一般发病较急，进食后0.5-12小时发病，少数为1-2天。中毒者会出现上腹部不适、恶心呕吐、腹泻、头昏、全身无力，严重的还会出现抽搐、休克、器官衰竭甚至死亡。
中国农业大学范志红教授介绍，米酵菌酸十分耐高温，即使煮沸也无法将其破坏。目前没有治疗方法和特效药，大量误食后死亡率高达40％-％。
自然界中存在大量能够产生米酵菌酸的微生物，我们在生活中也很容易接触到米酵菌酸。那么，日常饮食要如何避免米酵菌酸中毒呢？
如何避免米酵菌酸中毒
1、食物注意冷藏储存和及时食用
淀粉类制品、木耳和银耳等食物如果储存不当便会产生米酵菌酸毒素。玉米面制品、湿米粉、粿条、汤圆、糍粑等淀粉类制品应冷藏储存且在当天食用完，一旦出现异味或变质，千万不要食用，应立即丢弃。
泡发银耳、木耳前应检查它们的外观，发现受潮变质的不能食用。泡发的时间不宜过长，泡发后要及时加工，不能吃隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。
米酵菌酸虽然耐高温，但是怕日晒，日晒两日后可去除94%以上的毒素。新鲜银耳或木耳容易受霉菌污染而变质，因此干制银耳或木耳要比新鲜的安全。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节以及潮湿、阴雨天气，这时候更应注意食物的储存。
2、购买食品应选择正规渠道
购买食品应去正规商店或超市，每次应少量购买，尽快食用。家庭自制谷类发酵食品的操作技术和卫生条件有限，存放过程中容易受污染，因此谨慎购买和食用手工自制的谷类发酵食品。
在选购淀粉类制品时，尤其是散装销售的，要查看产品原包装上的生产日期、保质期，还应查看商家的储存方式和储存条件是否符合包装标示要求。注意检查食品有无异味、霉变或色泽改变等。
如果怀疑发生疑似食物中毒现象，要尽快催吐，排出胃里面的食物，以减少毒素的吸收和对脏器的损伤，并及时送医救治。
参考资料
[1]刘莹，金立鹏，王尊哲.米酵菌酸的研究进展[J].潍坊医学院学报，，25（2）：-.
[2]中国食品药品监管杂志.聚焦
严禁超保质期食用！慎防米酵菌酸毒素中毒.