最近家家户户都在忙着备菜
各种蔬果主食肉蛋奶
都得囤一点儿才安心~
但买多了保存不当很容易造成浪费
如何让家里的餐桌既新鲜又营养？
营养专家教您科学备菜法则！
本期专家：
这6种问题蔬菜千万别舍不得扔
1.暗黄的花菜：秋水仙碱中毒
正常新鲜的花菜，颜色为乳黄色，若放置时间较长或者已经发生变质，则会出现暗黄色。其中可能会含有秋水仙碱，食用后会伤及消化道。
2.腐烂的白菜：亚硝酸盐中毒
腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，食用后可能导致亚硝酸盐中毒，出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果。
3.发芽的土豆：龙葵素中毒
发芽或皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有“龙葵素”，吃后可能导致中毒，出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状。
4.腐烂的生姜：黄樟素致癌
生姜烂了会生成一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素可导致肝癌和食道癌的发生。
5.变质的白木耳：酵米面黄杆菌中毒
白木耳腐烂变质后会生成大量的酵米面黄杆菌，食入人体后会使胃部感到不适，严重的可导致中毒型休克。
6.长黑斑的红薯：黑斑病菌中毒
受污染会使红薯表面长出黑斑，对肝脏、肺等都有损伤，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。如果发现红薯上有黑色的斑点，用手一抠薯肉泛黑，闻起来有明显苦味，建议立刻丢弃，不要食用。
蔬菜“保鲜”秘方让你家的菜保存更久
蔬菜看着光鲜亮丽，主要是因为它体内的水分和营养物质，如果放着不管，水分会被蒸发掉，营养会被自身消耗，细菌也更易滋生。让蔬菜保鲜的关键就在于锁住水分和抑制微生物。
1.适宜的温度与湿度
叶类蔬菜：对于绝大多数叶类蔬菜,比如生菜、菠菜、小白菜等，他们喜冷，在放入冰箱前最好摘掉已经发黄的叶子，放置在保鲜膜内。但要注意绿叶菜也怕冻伤，不要贴壁存放。
瓜茄类蔬菜：瓜茄类蔬菜中，像黄瓜、茄子、番茄等，它们比较“怕冷”，可以不用放入冰箱，放置于家中阴凉干燥处就可以。
根茎类蔬菜：部分根茎类蔬菜比如土豆、红薯、胡萝卜需要常温保存，保存前不宜清洗，保持阴凉干燥，要记得给它们包裹上一层报纸哦。
调味蔬菜：其他配菜类像葱姜蒜，直接放在室内阴凉通风处就可以了。
2.横放竖放有讲究
有些蔬菜“站站”更健康，像菜心、芦笋、大葱这些茎类蔬菜，在采摘后体内细胞仍将继续生长，将它竖着放置，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比平放保存更好，其他维生素损失也更少。
还有一些蔬菜，像大白菜、卷心菜、生菜，适合横放或倒放,这类蔬菜发生腐败是从菜心开始，让他们根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉就可以了。
3.存放时间有先后
绿叶蔬菜的保存时间最短，随着时间的推移，这类蔬菜中亚硝酸盐的含量逐渐升高，存在致癌风险，最好在2-3天之内吃完。
茄瓜类蔬菜保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4～5天内吃完。
最后吃根茎类蔬菜，它们保存时间最长，营养素流失也很少，可以放到最后吃。
顿顿都离不开的鸡蛋如何挑选？
方法1:感官判断
新鲜鸡蛋的蛋壳上会附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显；陈蛋正好与此相反，所以越光滑的蛋越不新鲜。
方法2:摇晃测试
将鸡蛋贴近耳朵，轻轻摇晃。如果能听见很明显的晃荡声，最好不要吃它了。
方法3:光照法
将手握成圆形，把蛋放在其中，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
Q1买回家的鸡蛋如何存放更保鲜？
鸡蛋买回家后，尽量放在冰箱中储存，鸡蛋存放的方向也需要注意。要大头朝上小头朝下，直立堆码，不能横放。鸡蛋放久了，蛋白会慢慢失去固定蛋黄的作用，如果横放容易散黄。
Q2鸡蛋一般情况下可以保存多久？
实验表明，在冰箱温度4～7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天，冬季室温条件下保质期是15天，夏季室内常温下为7-10天。但建议每次不要买太多，尽量一周内吃完。
网红冷冻备菜法，真的科学吗？
有人认为冷冻蔬菜营养很低，其实不然。因为蔬菜在采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。冷冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜进行加工，经处理后急速冷冻，阻断蔬菜的呼吸作用，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而有利于保留营养。
但这个前提是急冻，我们家里的冰箱达不到这个要求，所以不建议大家跟风尝试，能吃新鲜的肯定吃新鲜的更好，当天买当天吃。如果平时工作实在太忙，或特殊时期，想冻一些菜备着，也是可以的，但需掌握方法。
第一，选择适合冷冻的蔬菜。比如豌豆、西兰花、胡萝卜等，这类蔬菜冷冻对其口感的影响不大。
第二，冷冻之前先焯水。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好，因为漂烫可以破坏蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏。焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。
第三，冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，不要解冻，开水快速焯一下就可以直接烹调。
第四，不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。
来源：“荆楚大医生”