导语：由于环境污染以及日常的不良饮食和生活习惯，癌症已经成为了一种高发疾病。由于其对人体造成的巨大伤害。
当今社会的每一个人，都是谈癌色变。因此，对于癌症这类病变，一定要引起高度重视，积极预防，从生活中的点滴做起。
有这样一种说法：平时多食用酸菜会导致癌症的发生。这让不少喜爱酸菜的人大惊失色，究竟这种说法是否正确呢？
01酸菜营养价值
g酸菜中含有1.1g蛋白质、1.9g碳水化合物、0.2g脂肪。除了宏量营养素，酸菜中也含有一定量的维生素、矿物质等，其中维生素A含量为5g/g，钾元素含量为mg/g。
酸菜特别有营养，因为它经过发酵，在这个过程中，白菜上的微生物消化其天然糖分，并将其转化为二氧化碳和有机酸。
酸菜发酵创造了促进有益益生菌生长的条件，这些益生菌也存在于酸奶等产品中，益生菌是一种有益健康的细菌。
02长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验告诉你真相
卫生防疫站的专家对此进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度盐水。不同温度腌制的过程中，亚硝酸盐的含量变化。
结果如下：
第1天：酸菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。
第5天：酸菜的亚硝酸盐含量在.2-.4mg/kg之间。
第10天：酸菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：酸菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：酸菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
如果拿第20天亚硝酸盐含量来举例，人体每摄入10毫克亚硝酸盐就相当于吃10斤酸菜。所以，根本不可有人能在短期内吃完10斤酸菜，显然是不符合常理的。
对此，一名营养学专家表示，20天至25天之内，腌制酸菜中的亚硝酸盐含量大幅下降，是可以食用的范围。
但是如果酸菜吃太多的话，会影响肠胃消化。而且胃黏膜分泌大量胃酸，长此以往提高患癌的风险，所以我们一定不要过量食用。
腌菜中确实含有亚硝酸盐不假，但是要达到致癌的结果需要长期大量摄入，如果只是偶尔吃吃是不会轻易就得癌症的。
毕竟癌症是种综合性疾病，它的发生和遗传、自身免疫力高低，生活环境等多种因素有关，并不会因为吃了哪种食物就会患上了。
03适当吃酸菜，对健康也有益
1.润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化。但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
2.杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸可以杀菌消*，还含有一种乳酸菌，有一定的耐酸性。可以在肠胃中生长繁殖抑制其他有害细菌的增殖，所以一些有轻微炎症的人可以吃一点。
3.开胃和消化
泡菜含有大量有机酸，其中大部分是乳酸，对味蕾有强烈的刺激作用，吃它可以开胃健脾，促进消化。
众所周知，泡菜含有大量的有机酸，其中大部分是乳酸，乳酸有很强的刺激作用，可以增加食欲，打开胃，促进消化。
04日常腌菜的注意事项
1.菜要清洗干净
腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净。
并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好。另外一个容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。
2.晾菜
众所周知，所有的蔬菜在腌制和存储之前一定要晒上一晒，做这一步的目的是：去掉新鲜蔬菜里面多余的水分，这样无论是腌制还是储存都不易坏。
当然了腌酸菜也必须如此，把白菜散开放到太阳底下晾晒3~5天。在晾晒的过程中，如果发现有发*和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则会影响整缸菜的口感。
3.容器选择
在腌制泡菜的时候，最好是选择陶瓷或者是玻璃，瓦罐等材质的容器，因为这些容器性质比较稳定，这样会更利于酸菜的腌制。
在腌制酸菜的时候不宜选择塑料材质的容器，因为塑料材质非常不稳定，这样在腌制酸菜的时候很容易析出对人体有害的物质。
05延伸；易致癌的食品有哪些呢？需注意
1.发霉变质的食物
这类食物不用多说，相信大家都知道发霉变质的食物会引发癌症。这是由于发霉变质的食物会产生一种叫作*曲霉的*素，这种*素的*性是砒霜的68倍，并且高温也无法彻底杀死这类病*。
2.咸鱼
咸鱼的制作需要进行脱水，而在这个过程中会产生一些亚硝胺类化合物。这些物质具有致癌物，经常食用咸鱼会增加鼻咽癌的发病率。
而与咸鱼类似的腌肉等，含有的亚硝酸盐进入体内后与蛋白分解物结合，会形成具有致癌性的亚硝胺，因此最好也少吃。
3.烧烤
明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质--多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等多种具有致癌作用的化合物。
这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道。这些致癌物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
有相关资料表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率，要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍，建议平时少吃。
4.久泡的木耳
木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可，长时间浸泡的木耳本身无*。但在泡发过程中，很有可能会受到细菌、霉菌等污染并产生*素。
而这些霉菌其实就是*曲霉素的一种，导致食用者吃了以后，可能发生呕吐、腹痛等食物中*或急性肠炎的症状。因此从食品安全角度考虑，木耳一旦出现异味、糟烂等情况就不要食用。