相信很多北方人的家里，都已经开始囤菜了。比较常见的就是土豆、大蒜、红薯等能够长期保存，不容易变质的蔬菜。但也有人发现，最近气温攀升后，家里的蔬菜放的时间长了，也开始长芽。这些长芽的蔬菜该怎么办？今天就带大家一起看看，长芽的蔬菜该何去何从？
发芽的土豆有*，不能吃？
土豆作为一种含有丰富碳水的蔬菜，不管是作为配菜炖肉，还是直接炒着吃，炸着吃味道都很好。但保存不当也可能导致土豆长芽。土豆发芽后，其实是不能吃的。
在土豆芽长出来的位置包括周围的位置都会含有一定的龙葵碱，只要0.2克就能就可能引发食物中*的症状，吃了之后会出现恶心、呕吐，头晕、腹痛等典型症状，如果食用超过1克，也可能威胁生命安全。
发了芽的土豆中含有一定的龙葵碱，是不建议吃的。但出于节约的角度，如果仅仅是冒出了小小的一个头，可以选择将土豆发芽周围的一圈都去掉，然后再吃。如果已经出现表皮发青、出芽较多，还是别冒这个险了，赶紧丢掉别吃了。
发芽的大蒜，还能吃吗？
有的人说，只要是发芽的蔬菜都不能吃。可大蒜或许是个例外。有研究表明，发芽后的大蒜中含有一定的抗氧化物，食用后对健康其实是有好处的。但是按照我的生活经验来看，发芽的大蒜吃起来香味会流失很多，虽然能接着吃，但味道肯定是要欠缺一点的。
大蒜发芽后与其直接吃，不如放在水中继续养，能够长出一些蒜苗。作为大蒜的“衍生物”，蒜苗的味道比较鲜嫩，有独特的风味。并且其中也含有丰富的维生素和矿物质。不管是直接切成段炒肉，还是拿来做调味品都很合适。
长了芽的红薯，也有*吗？
很多人觉得红薯和土豆都是淀粉比较丰富的蔬菜，在长芽后也都是不能吃的。但事实不同。在红薯长芽后，其实不会产生有*的物质，只会随着新芽的出现，而导致红薯中的水分流失和营养流失比较严重。
在红薯刚出芽的时候，人们可以选择挖去红薯长芽的部位，切成小块来煮粥喝，或者蒸着吃，口感可能和一开始的新鲜红薯相差比较多。
当红薯发芽已经比较多，甚至出现绿叶后，可以将红薯埋在土里，让它继续长。长出来的红薯叶营养也非常丰富，比吃干巴巴没滋味的发芽红薯好多了。将红薯苗放在盆里接着养，长出来的红薯叶可以炒着吃，或者和粗粮一起煮粥喝，味道也比较鲜甜。
生姜长芽或腐烂后，还能吃吗？
生姜中的水分含量比较高，平时又会经常用到。很多人会一次性买好几块生姜按在家里。但是在潮湿闷热的厨房，生姜也很容易发芽。当你发现生姜不再新鲜了，也有不同的解决办法。
第一种：生姜发芽，逐渐干瘪
这种生姜会因为发芽而导致内部的水分被吸收走了，并且生姜本身会逐渐干瘪，香味也会减弱很多。但这种生姜仍然是可以继续吃的，只是味道会欠缺很多。
第二种：生姜腐烂、霉变
有人表示“烂姜不烂味”，腐烂的生姜就算坏了，但味道并不会减弱。有些人会选择将这些腐烂的生姜部位切掉，吃剩下来的部分。但腐烂变质的生姜中可能含有*樟素，这也是一种有*物质。甚至可能对人体的肝脏造成损伤。当你发现生姜开始腐烂、变质后，一整块生姜都不建议再吃了。
保存生姜最好选择阴暗、干燥的地方，能够避免生姜发生腐烂变质。一旦腐烂，就不建议再吃了。
对很多中老年人来说，一次性买很多的菜回家，就可能给出现这些情况。但在它们发芽后，又舍不得扔掉，只会继续吃。从健康的角度来看，红薯、大蒜以及干瘪发芽的生姜，可以吃，但不建议继续吃。而已经长芽或者表皮发绿的土豆以及腐烂的生姜，我的建议是千万不要吃了，其中的有*物质易伤身。
分享蔬菜的保存方法，可以收藏
*瓜、西红柿等新鲜的瓜果类，不建议放入冰箱保存，常温保存更耐存放；
土豆、大蒜、红薯和生姜，适合放在阴暗、干燥的地方保存，减少发芽或腐烂的风险；
绿叶蔬菜随吃随买，如果要隔夜保存，最好用密封袋装好，封口，放在保鲜层。而且一定不要洗过了再放冰箱，很容易烂。
茄子、青椒、包菜等擦干表面水分后用保鲜膜或者塑料袋包扎好，避免水分流失；
洋葱建议放在干燥、通风、阴凉的地方保存，可以放很久都不变质。
蘑菇、香菇等新鲜菌菇类，可以用盐水浸泡后擦干水分，放在保鲜袋中放入冷藏室。或者直接用新鲜蘑菇来冷冻，吃的时候直接化冻就可以了。
如果你家里还有发芽的土豆、生姜等，你知道该怎么办了吗？