本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
丝瓜是夏秋季的时令蔬菜，当酷暑难耐或者没有食欲的时候，一碗丝瓜汤就是一个很好的选择，又好吃还能促进食欲。但是，你有没有遇到过这样的情况，买来的丝瓜尝起来是苦的，这还能吃吗？一起来看看吧。
丝瓜，呈圆柱状，通常直或稍弯，表面较平滑，且常有深色的纵条纹，未熟时内部呈肉质，成熟后内部会干燥，出现网状纤维的结构。它的果实是一种夏季蔬菜，完全成熟时里面的网状纤维也称丝瓜络，可已代替海绵用来洗刷厨具家具，还可供药用。
图片来源于网络丝瓜的营养成分
丝瓜的营养比较丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养物质外，还含有钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，以及皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等成分。每克丝瓜中的营养成分如下，蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核*素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克，抗坏血酸5-8毫克。（数据来源于网络）
其中，丝瓜中的维生素C和B族维生素含量较多，对皮肤有一定的养护作用，所以丝瓜汁也有“美人水”的称呼。
丝瓜内也含有多酚类物质，具有较好的抗氧化活性。也有人在丝瓜组织培养液中提取到了一种具抗过敏性的物质泻根醇酸，有一定的抗过敏作用。
图片来源于网络丝瓜为什么会变苦？
其实，野生的丝瓜本来就是苦的，这是它们天生的一种保护机制，为了防止被其它动物伤害。但是，经过人们长期的选育和栽培，就有了今天这些美味的丝瓜。因此，我们如今吃到的丝瓜大部分都是不苦的。但是，仍然存在一部分苦味的丝瓜，原因主要有以下几点：
1.丝瓜的品种。用苦味丝瓜的种子种出来的丝瓜仍然是苦的，这是由基因控制的，具有遗传性，一般来说有棱丝瓜形成苦味瓜的可能性更高。
2.交叉授粉。不带苦味的丝瓜植株由于昆虫授粉等因素接受了来自苦味丝瓜植株的花粉，从而导致了它长出的丝瓜也带了苦味。
3.极端环境。如果丝瓜生长在干旱、长期高温和阳光不足的环境下，则更容易出现苦丝瓜。
4.其他。如果在种植丝瓜时氮肥过多，丝瓜植株被虫害损伤以及一块土地上连续种植丝瓜，都能增加苦丝瓜出现的概率。
图片来源于网络丝瓜变苦了还能吃吗？
苦丝瓜中主要的苦味物质是糖苷生物碱，具有潜在*性。我们常说的发芽马铃薯中就存在一种常见的糖苷生物碱——龙葵碱，容易引起肠胃不适和食物中*。
正常情况下，丝瓜中的生物碱可以被植株体内的酶自己分解，所以它的果实中不会有苦味，但如果管理措施不当或环境条件不适，就会影响这种酶的活性，生物碱难以被分解从而出现苦味的丝瓜。
许多葫芦科的植物如瓠瓜、*瓜等都含有糖苷生物碱，不过正常状态下含量极低，不致对人体造成影响。
对于丝瓜中的生物碱，不同人的耐受程度不同，耐受高的可能吃了苦丝瓜也不会有明显的症状，而耐受低的人可能吃一口就会感觉身体不适。再加上苦丝瓜的成因不同，生物碱的含量也不同，所以也不是说苦丝瓜一定有*，但存在中*的可能性。网上也有很多吃苦丝瓜中*的案例。
总之，如果我们在生活中如果碰到尝起来很苦的丝瓜，最好还是马上扔掉，不要在吃了，要是中*了就得不偿失了。
图片来源于网络神奇的丝瓜络
丝瓜络为完全成熟的丝瓜果实中的维束管。一般在丝瓜的瓜体、瓜蒂变软，丝瓜蒂上有*色环带并且凹度变大，以及用手捏时能听见轻微的爆裂声的时候进行采摘。然后破坏丝瓜的外皮并在水中浸泡一段时间，之后去除表皮，再晒干后去除种子，就能得到丝瓜络。
丝瓜络的吸水能力很强，可以用来做鞋垫。只要经过专业的设计与加工，在洗浴、足部保健、装饰、玩具、坐垫等领域都能有丝瓜络的一席之地。日常生活总，成熟丝瓜络也可以用来代替海绵，当作厨房的清洁用抹布，低碳环保。
图片来源于网络总之，丝瓜作为一种常见的蔬菜，浑身都是宝，不仅好吃，而且丝瓜络还有这么多的用途。但是如果遇到苦味的丝瓜，还是最好不要吃了哦。