用食物塞满冰箱，让不少人觉得安全又幸福，不过，上海食品安全监管部门发出提醒，冰箱并非“保险箱”，一不小心也会病从口入。
免疫力较差人群加倍防范
上海市质标院专家表示，冰箱虽然能保鲜，但没有杀菌作用，各种食物放在一个封闭的环境中，容易串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌快速生长，比如李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。
在这些细菌中，最令人头疼的当属李斯特菌，有“冰箱杀手”之称的它除了会引起发烧、腹泻、孕妇流产之外，还会引发脑膜炎和败血症。因此，老年人、孕妇、慢性病患者等免疫力较差的人群要加倍防范。
在已发现的李斯特菌菌株中，唯一能导致人体生病的是单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称“单增李斯特菌”）。
这种病菌非常顽强，与普通嗜温菌在低温环境下生长受到抑制不同，它喜冷怕热，可在低温环境中大量繁殖，冰箱的冷藏室反而成了它的“温床”。有研究表明，该病菌能在-20℃的环境下存活一年。不仅能在低温环境下繁殖，这种病菌还能在无氧条件下生存。
单增李斯特菌进入人体后是否致病，与病菌的数量和宿主的年龄以及免疫状态有关。
因为该病菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感染者大多为新生儿、孕妇、免疫功能缺陷者。感染该病菌的人一般不会迅速发病，其潜伏期从一周到八周不等。
一旦感染了该病菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状；重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产。
健康人群感染该病菌后，通常病情轻微，通过服用抗生素或消炎药就能治愈，市民不必过度恐慌。
烧熟煮透可有效控制风险
年9月28日，美国疾病控制与预防中心发布的统计数字显示，因食用遭李斯特菌污染的香瓜，全美已有72人患病，其中13人死亡。这是美国10多年来最严重的食物中*事件。受感染者包括两名孕妇。
此后官方更新的说法称，年8月至10月，美国多个州因食用产自科罗拉多州詹森农场的新鲜哈密瓜而导致李斯特菌暴发，疫情蔓延近30个州，近人感染，30人死亡，1名孕妇流产。
年，美国疾病控制与预防中心曾宣布，因食用美国知名冰激凌品牌bluebell相关产品而染上食源性李斯特菌病的患者已增加至8人，其中3名堪萨斯州的食客死亡。当时，据美国食品药品监督管理局的信息，全美每年约有例李斯特菌染病病例。
研究表明，单增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋类等动物性食品，特别是加工好后放进冰箱的即食食品。我国近几年的食品安全风险监测结果显示，生肉和即食食品的单增李斯特菌污染率最高。
但从我国近年来开展的相关监测来看，单增李斯特菌在中国的潜在风险远低于国外，这与饮食习惯有较大关系。
外国有吃冷餐的习惯，奶酪、火腿、熏鱼等食品从冰箱拿出来后，未经加热消*就直接食用，而对于习惯吃热食的中国人来说，绝大多数单增李斯特菌还没开始“行凶”，就已命丧锅中。
解放日报·上观新闻记者查阅年至年的《上海市食品安全状况报告》发现，10年报告的41起集体性食物中*中，没有一起原因已明确的集体性食物中*是由单增李斯特菌引发。
从中*致病因素来分析，副溶血性弧菌、金*色葡萄球菌肠*素、沙门氏菌是引发上海集体性食物中*最主要的3个细菌性致病因素。
虽然风险相对可控，但这反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。
在日常生活中，应尽量避免生吃鱼肉、牛肉和蔬菜，避免饮用生牛奶，禁食腐烂变质食品，生食瓜果应洗净再食用。冰箱摆放食物时，务必注意生熟分开。
李斯特氏菌对热敏感，60℃时能迅速死亡，因此，冰箱里的食物一定要烧熟煮透再吃。即使是加工过的熟食，放在冰箱冷藏室的时间不宜过长，食用前要充分加热，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上。牛奶也要煮沸后食用。
本文作者：陈玺撼
题图来源：图虫
图片编辑：苏唯