随着生活条件的转变，以前不常见的食物都已经成为了家常便饭，因此很多人对这些食物都有些吃腻了，时常希望能换换口味，因此野生的蔬菜、蘑菇等食物成为了抢手货，统称为野菜。而野菜多数为各种草叶或者树的嫩芽部分，由于不常见、口感也和独特，最主要的是野菜中的维生素、蛋白、微量元素等营养确实比常见蔬菜要高，但是有一类野菜属于2B类致癌物，大家有所了解吗？
这类野菜就是蕨菜，而蕨菜是春季野菜品种中最受欢迎的，就是这样其貌不扬的蕨菜被世卫组织列为2B类致癌物，即为有可能存在致癌的风险，这并非是谣言！蕨菜之所以被列为致癌物，只要是因为蕨菜中含有原蕨苷成分，广泛存在于蕨类食物中，以蕨菜成分最高。但是！买来的蕨菜先别扔，还有抢救的余地，正确吃蕨菜的打开方式如下：首先不要大量且频繁地去吃蕨菜，偶尔尝尝新是没问题的；另外在吃蕨菜前记得焯水，因为原蕨苷溶于水，焯水可以将其消除很多，对人体的危害也是降到了最低。
大家还记得有句歌词是这样唱的吗？就是“路边的野花你不要采”，而不仅是野花，路边的蘑菇你也千万不能采，每年因吃野生蘑菇而住院的新闻已经是屡见不鲜，更有人为此丧命，所以说即使是纯天然的蘑菇安全性也不高。有些*性很强的蘑菇和可食用菌类长得很像，因此大家千万不能用“长得像”来安慰自己；另外就算野生的蘑菇无*，但在生长过程中会接触到汽车尾气、有污染的水源等等，所以无污染这一说法并不能站住脚，大家想吃菌类一定要从正规渠道购买。
此外野菜没有部分人所宣传的那么神奇，例如野菜在几千年的生长过程中已经进化成了药材，常吃可以延年益寿，而野菜就是普通蔬菜罢了。有人说野菜吃起来苦、涩，和中药很相似，这是为什么呢？这是因为野菜中含有大量的植物纤维、草酸以及生物碱等成分，所以吃起来口感不像常见蔬菜那般甘甜、爽口，但是野菜真的没有治病疗效。所以爱吃野菜的朋友可以在应季时尝尝鲜，但不能多吃，不喜欢吃的朋友就不吃。
另外野菜营养高，但不是所有人能吃得，轻者可能会引发消化道症状，重者可能会引发急性或者慢性中*，所以说这几类人群不建议吃蕨菜：身体虚弱、营养不良的朋友、胃肠道功能不全的朋友、处于妊娠期和哺乳期的女性、对野菜过敏的朋友。至于如何吃野菜更放心，有一条通用的办法：吃之前记得焯水，不管是荠菜、马苋齿、蒲公英等野菜。
最后有一种野菜要特别说明下，就是香椿。这种野菜也是很受大家欢迎的食物，且价格很贵，但香椿有一个缺点——硝酸盐含量多。所以说大家在购买香椿时要选择新鲜的，不要存放过久，即使是放在冰箱里也不行，吃之前也是要进行焯水。而不管是那种野菜大家都不要多吃，应及时尝尝鲜即可，不如省下这笔钱多买些常见的果蔬来得更实在。