冬季囤菜，只属于东北人的寒冬浪漫。成千上万捆大葱和白菜，夹杂着萝卜地瓜，被一波波运送进广袤大地上的每一户人家，也将丰盈与充实，填满每个家庭的心房。
东北人囤菜的光荣传统，有几个前置条件，那就是户外极低的气温，以及并不潮湿的空气。但是一到冬天，不仅东北，各地的人们都不愿意冒着冷空气出门采购。但是如果也毫不顾忌在家里囤上一大堆蔬菜，那很可能会适得其反，甚至有食物中*的风险！
如今在大众的认知中，亚硝酸盐已经成为日常生活中，一定要严加防范的一种元素，是百姓餐桌上的大敌。其实，亚硝酸盐在蔬菜中，可以说是必然会存在的。亚硝酸盐本身如果摄入过量，确实会导致血液含氧量下降，甚至出现食物中*。
但研究初步表明，新鲜蔬菜亚硝酸盐含量相对较低，且均符合国家标准。无论是在25℃的室温下保存，还是5℃的冰箱冷藏保存，蔬菜中亚硝酸盐含量，都会随储存时间的延长呈现先极速上升，然后稳步上浮的趋势。
在针对蔬菜储存方式的测试中，小白菜、土豆、白萝卜、*瓜四种蔬菜分别表现如何呢？数据结果显示，其中小白菜在25℃下出现亚硝酸盐含量超标情况，其他几种蔬菜的亚硝酸盐含量，均在国家标准范围内。
经过测试，密封冷藏的蔬菜亚硝酸盐含量最低，敞开冷藏次之，敞开常温保存的茎菜类土豆、果菜类*瓜、根茎类白萝卜的亚硝酸盐含量最高，叶菜类的小白菜则含量情况相反。
所以关于冬季囤菜，里面也有很多要注意的要点：温度高的情况，敞开保存其实并不安全，很可能产生一定量的亚硝酸盐，而在冰箱低温保存的情况，密封保存同样也是最稳妥的方式。
并且在囤积蔬菜的时候，应该优先购买土豆、萝卜等根茎类蔬菜，如果购买了绿叶蔬菜，应该尽快吃掉，避免出现腐烂的情况。也可以外面套上一个黑色的塑料袋，减少光线照射。
冬季食材也会有价格的浮动，而且离过年也只有一个多月的时间了，哆米提醒大家，不打无准备的仗，但是也不必用力过猛，分配好每一餐的分量，按照科学的方式健康生活，才能轻松度过每个寒冬~
参考文献：[1]蔡洁娜.不同贮存条件下四种新鲜蔬菜亚硝酸盐含量变化探究[J].食品安全导刊，(12):74-75.DOI:10./j.cnki.cfs..12..