轻则发烧腹泻，重则危及生命，美食佳肴，摇身一变成了穿肠*药。
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数据新闻编辑李媛新媒体设计甲晨晨校对王心
10月19日中午，黑龙江鸡西酸汤子中*事件唯一幸存者去世。国家卫健委随后发布提示称，年至今，全国已发生酵米面（酸汤子就是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品）中*14起，84人中*，37人死亡。
据世界卫生组织估计，每年全世界有6亿人因食用受污染的食品而患病，我们每天司空见惯的食物每年要夺走约42万人的生命，含有有害细菌、病*、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致从腹泻到癌症等多种疾病。
饮食起居，任何人都面临着食物中*的风险。相关研究显示，6年-年12年间，中国大陆地区每年平均发生起食品中*事件，造成人中*，人死亡。
轻则发烧腹泻，重则危及生命，美食佳肴，摇身一变成了穿肠*药。
家是“最危险”的地方。6年-年10年间，全国发生在家庭的食物中*事件占事件总数的42%以上，死亡人数占总死亡人数的84%，病死率（5.8%）也远高于其他场所。
近几年，因食用家庭自制食品而中*的报道屡见报端。蘑菇、木耳、豆制品等常见的食物，都曾出现在部分地区食品监管部门针对家庭自制食品的警示公告里。
集体食堂是一个影响范围更广的就餐场所。6年-年，三成以上食物中*的人都是因为吃了食堂的东西。不过，集体食堂食物中*的病死率较低，仅为0.1%，处于平均水平以下。
生产加工是最危险的环节，2-年我国发生在单位食堂食物中*中，40%以上都是在这个环节出了错；除不明环节外，因误食误用、多环节、交叉污染和存储不当引发的食物中*事件也比较多。
气温高的那几个月，相对更危险一些。据统计，第三季度是全国食物中*报告起数、中*人数、死亡人数最多的季度，9年-年间上述数据分别占全年总数的41.50%、39.63%、43.93%，其次是第二季度，第一季度最低。
以年数据为例分析可以发现，5月到9月，包括细菌性食物中*和真菌性食物中*在内的微生物中*增高，是食物中*事件增高的主要原因。
据媒体此前统计，自今年9月以来，全国多个省市的幼儿园、中学、大学相继爆出多起诺如病*感染事件，累计感染人数甚至超过了当月新增确诊的新冠肺炎确诊病例的数量。
此外，12月和6月是植物性食物中*事件的高发月份，化学性食物中*事件和动物性食物中*事件则没有明显的季节性。
每种食物似乎都有可能让你中招，危险有时就这样藏在了你的碗里。
*蕈（xùn，蘑菇），无疑是最具风险性的食物。仅年一年，全国就发生了90起*蕈中*事件，占到全部食物中*事件的四分之一以上。据相关研究，云南、广西、四川、贵州是*蕈中*高发省份，这之中96%以上都是因为误食中*。
野生*蘑菇的威力已经是一种共识，看不见的微生物中*才更让人难以察觉。沙门菌、副溶血弧菌、*曲霉菌……光看名字就已经让人头疼了。开篇提到的酸汤子中*事件，就属于微生物类食物中*，制作过程中椰*假单胞菌污染产生的米酵菌酸是罪魁祸首。
这类中*大部分与某些地方特色食品有关，北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等需长时间发酵或浸泡的食物最容易致病。而且，米酵菌酸的*性极强，高温煮沸不能破坏*性，中*后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
此外，肉类及肉制品也是需要多加注意的食物。年，全国有人因为“吃肉”中*，其中接近一半的中*事件都是由于食品污染及变质引起的。
具体来看，常见的食物中*因素有很多。如果你吃了未煮透的肉类食品，就可能会面临沙门菌中*的风险；如果你吃了没有低温保存的剩菜剩饭，或是卤味、咸菜吃多了，就可能会面临亚硝酸盐中*的风险；如果你吃了没煮熟的四季豆，可能就会因为其中含有的凝集素、皂素和胰蛋白酶等物质而中*。
是的，没有什么方式能够完全避免食物中*，但大多数都可以通过规范操作等方式得到有效控制。
如果能够保持食材储运过程不受污染、食材烹饪环境的清洁，坚持把动物类食品煮熟煮透、把瓜果蔬菜洗净，不制作、不食用酵米面类食品，尽量避免食用不熟悉的动植物，那么防止“病从口入”也没那么难。
值班编辑花木南
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