据黑龙江省鸡西市*府部门通报，10月5日，鸡东县兴农镇一居民与其亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中*。
经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧*类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、*鼠强（鼠药类）等有*物质，排除人为投*可能。
经医院化验检测，食物中*曲霉素严重超标，初步判定为*曲霉素中*。
截至10月10日，这次中*事件已导致7人死亡。
01
此次事件中提到的*曲霉究竟是何物？
*曲霉*素是人类已知的最强的致癌物之一，它广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。
在潮湿温暖环境下，保存不当的花生、玉米、瓜子等坚果类发霉，可能就会受到*曲霉等真菌的污染，产生*曲霉*素。
它不仅可能导致肝癌，还可能诱发其他脏器癌变。
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的*曲霉*素，图片来源pixabay
事件中居民食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，新闻中称，疑似是这一食材引发了食物中*。真的是这样吗？
酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。
酸汤子，图片来源sina
02
此次事件的罪魁祸首真的是由于冷冻食材
时间过长而产生的*曲霉吗？
事件中的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，而如*曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，在0℃以下不能产*。
*曲霉菌又是一种好氧微生物，它生长的最佳环境不是完全浸泡的地方，反而有点潮湿而又没有过多水的环境更适宜它的繁殖。
所以这次事件中的食材中含有超标的*曲霉*素，极有可能是玉米或者玉米面本身就储存不当，在产生*素后被做成了酸汤子，之后又被冷冻起来。
除此之外，有专家表示，即使事件中的食材*曲霉素超标，也难以达到致死的剂量。
因此，导致此次食物中*的未必就是*曲霉素。
像这种自制的发酵食物，还有可能存在一种*素——米酵菌酸。
米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。
食入该*素污染的食物可引起人或动物中*，重者可致死亡。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中*的主要原因。
鲜银耳一旦变质，极易产生米酵菌酸，引起食物中*，图片来源sohu
这次事件中的酸汤子食材被*曲霉严重污染，而这种霉菌并不会单独存在。
也就是说，食材也可能同时被其它微生物所污染，其中就可能存在椰*假单胞菌。
发酵制品在发酵过程中一旦被霉菌污染，产生*素，不管保存多久，都极有可能在食用的时候中*。
03
自制发酵食物需谨慎
事实上，任何发酵的米面制品，都很容易产生米酵菌酸，危害人们的健康。
况且，能引起食物中*的，远不止*曲霉素和米酵菌酸这两种*素。
例如，自制葡萄酒可能产生带有剧*的甲醇。
自制的葡萄酒，图片来源sina
自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。
自制泡菜，图片来源sina
自制的发酵豆制品中可能存在的肉*杆菌，会在密封状态下产生肉*素，污染严重时也会致人死亡。
自制豆腐乳，图片来源douguo
因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和*素。
自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。
如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和*素。
储藏粮食的窑洞，干燥，防潮，图片来源sohu
一旦发现储藏的食物带有霉味，或者说，只是有一点异味，为了保证安全，最好也不要再吃了。
如果想吃发酵或者腌制的食物，还是直接购买具有安全保障的商业化生产的食品，既省事儿又放心，何乐而不为呢？
审核专家：王桂真，国家一级营养师
蝌蚪五线谱编创文章/转载注明来源
责编/Akua
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