大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜。依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。
在古代，大蒜能够辟邪，在现代大蒜能够杀菌消炎，甚至还有人说能够健脑益智。
种种事实都表明，吃大蒜除了会口臭，没什么不好的地方，但是大蒜真的适合所有人吗？
坚持每天吃大蒜，会给身体带来什么好处呢？
1.预防癌症发生
预防癌症是平时人们吃大蒜的重要好处之一，因为大蒜中含有的蒜氨酸和大蒜素都是重要的抗病*物质。他们能阻止身体内致癌物质生成，并能防止人体细胞癌变。
经常生吃大蒜能让癌症发病率明显下降，也能让人体自身抗癌能力明显增加。
2.改善胆固醇水平
研究表明，对于那些患高胆固醇血症的人，长期吃大蒜补充，似乎可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的10~15％。
甘油三酯也是心脏病和脑梗死的另一个已知危险因素，但是，大蒜似乎对甘油三酯水平没有显著的影响。
.降低血糖，预防糖尿病
大蒜有降糖的作用，实验证明，大蒜提取物可明显降低高脂血症的血脂，及低密度脂蛋白升高的密度脂蛋白，使粥样硬化斑块明显缩小。
大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者具有有益的治疗作用。
4.抗衰老
大蒜的抗氧化作用非常强大，甚至要超过人参的作用，所以在平常的生活当中，多吃大蒜可以使细胞被氧化的速度降低，从而减缓人体的衰老速率。
同时，还对消除体内的活性氧自由基有很大的帮助，达到维护身体健康的最终目标。
5.杀菌消炎
吃大蒜不仅可以对人体内的一些细菌，以及霉菌引起的感冒起到一定的消炎作用。
而且大蒜中含有的大蒜素更是可以对一些盛行性伤风病*、乙型脑炎病*、肺炎双球菌、结核杆菌、阴道滴虫、伤寒、盛行性脑脊髓膜炎病*和葡萄球菌等多种致病微生物起到杀灭作用。
6.养护肝脏健康
经常吃大蒜，能养护肝脏。肝脏是人体最大的消化器官，具有解*排*的功能，一旦肝脏受损，会使机体出现各类病理反应。
大蒜能防腐、解*，阻挡有害物损害肝脏，减轻肝脏负担。此外经常吃大蒜，还能帮助有效缓解铅中*等一系列临床症状。
7.预防感冒
适当的吃一些大蒜能够有效的增强患者的身体素质，并且可以降低感冒生病的可能性，因为大蒜当中含有很多的微量元素。
生吃大蒜可以帮助预防感冒、肠道感染流感等问题，而且在吃完火锅、烧烤之后，最好是吃一些大蒜来进行杀菌。
4类人群不适合吃大蒜：
1.有眼部疾病的人
大蒜是一种辛辣的食物，对身体有一定的刺激，而且大蒜中所含的大蒜素还会对眼部神经有自己作用，容易造成眼睛损伤。因此，有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜。
2.肝炎患者
大蒜并不能杀死肝炎病*，而且大蒜中的某些成分会刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
同时，大蒜中的挥发性成分可使人体血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，不利于肝炎患者的康复。
.身体虚弱的患者
一些人可能会气血比较虚弱，一些人可能会错误地认为，吃大蒜能够提高身体的免疫力，其实并不是这样的。
如果体质虚弱的人长期服用大蒜的话，可能会受到辛辣的刺激，这时候身体就可能会出现各种各样的问题了，所以身体虚弱的患者是不能吃大蒜的。
4.肠胃不适、腹泻的人
大蒜可以刺激肠胃器官，对于非细菌性的肠胃炎、腹泻患者来说，吃大蒜会导致大蒜刺激肠胃，使肠胃黏膜充血，促进内部器官的渗出，加重腹泻和严重的情况。
如何挑选优质大蒜？
1.捏捏蒜
挑选蒜的时候我们可以用手去给蒜捏一捏，看看大蒜的状态如何，要是大蒜它整体都是比较硬的状态，这种蒜就是新鲜的好蒜。
但是蒜捏起来的手感比较软的话，这种大蒜它里面都是要发霉腐烂的状态，它甚至已经变质没有办法继续吃，这种情况的蒜在买时就不要选！
2.看颜色
我们在选购大蒜的时候不能发现，大蒜有紫色的也有白色的，那么这两种大蒜有什么区别呢？
其实大蒜刚刚从土里挖出来的时候，基本上都是紫色的比较多，经过干燥处理之后，紫色的部分，会因为氧化逐步地退掉，转变成白色的。
所以我们把大蒜买回家，放置的时间太长的话，也会发现大蒜的外皮逐步地变成了白色。因此我们在挑选大蒜的时候，最好是选择紫皮的大蒜。
.看是否发芽
很多人会问，大蒜发芽了不就是蒜苗吗？照样能吃为什么不能买呢？因为大蒜在发芽后，首先蒜瓣里面应有的营养成分为了供给芽来生长，蒜瓣基本上没有任何的营养物质了。
而且随着蒜苗的生长，蒜瓣会变小，最后萎缩掉，我们要买的是蒜瓣不是蒜苗呀，如果想吃蒜苗建议直接去购买蒜苗才更合适。
4.看饱满度
在挑选大蒜的时候看一下大蒜的的饱满度，挑选大蒜蒜瓣比较均匀的，蒜瓣与蒜瓣之间有凹进去的沟痕，间隔很明显的弧度，这样的大蒜比较好，因为它成熟度比较高。
如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明大蒜的蒜瓣比较小，成熟度不够不宜挑选。
好的大蒜它的大蒜籽是非常整齐的，而且颗颗都是非常饱满的。如果我们在挑选大蒜的时候，发现大蒜籽比较干瘪，而且摸起来空空的，那这样的大蒜就不建议大家购买了。